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正宗凉皮调料汁最详细配方

正宗凉皮调料汁最详细配方如下:

花椒20粒左右、大料2个、姜2片、小茴香一小撮、盐3g、芝麻酱10g、盐1g、熟水30g、大蒜5瓣、熟水20g、盐1g、油泼辣子少许。

其他用料如下:熟植物油30g、高筋面粉300g、水160g、豆芽200g、盐3g、黄瓜1根、黄豆酱油15g、醋15g、香菜2根、香菜2根。

制作凉皮的步骤如下:

1、用所有原料A和面,揉成光滑面团。松弛30分钟。

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2、加水浸过面团一半高度,反复揉搓洗面,洗到面粉水白色浓稠,倒出水后、再重新加清水洗面,反复洗面4~5次。

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3、每次洗完的面粉水直接过筛处理,最后洗到水变透知握枯明,剩下的就是面筋。

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4、面筋放在容器内,上蒸锅蒸15分钟。

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5、蒸熟后放置一边,等待最后切块与凉皮一起拌食。

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6、面粉水沉淀4个小时以上,水和淀粉明显分层。

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7、用勺子将上层的清水撇出。

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8、取一个平底盘,盘底刷油,舀入一勺搅匀的凉皮水,晃动摊平。

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9、放到沸水锅中,加盖蒸1.5分钟至凉皮表面起泡。

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10、迅速取出坐在冷水中降温。

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11、凉皮很快就不烫手了,揭出、码在刷了熟油的盘中。

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12、凉皮表面也刷一层熟油,以免干裂和互相粘连。

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13、重复7~11步,直到所有凉皮蒸熟。

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14、所有原料放小锅中煮沸。

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15、过滤出搭洞花椒水。

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16、芝麻酱加盐,加1/3水,慢慢化开,搅拌均匀后再分两次加入剩余水,搅拌均匀。

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17、大蒜剥皮、切粒,加盐,用蒜臼子捣成泥,再加水搅匀。

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18、所有调料准备好。

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19、所有调料准备停当,凉皮皮禅切条、黄瓜切丝、豆芽焯水、面筋切小块、香菜香葱切碎,依个人口味加调料拌食。

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