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小酥肉怎么做又酥又脆

做小酥肉又酥又脆的秘诀是用红薯淀粉。

先把猪肉清洗干净切成片,然后改刀切成长条。清洗猪肉的时候不要直接在水龙头上用流动的清水冲洗,这样会脏东西会大概率顺着水流迸溅到案板或者桌子上。在清洗的时候可以直接把猪肉放在淡盐水盆里浸泡5分钟,然后搓洗干净即可。里脊条里面添加食用盐和花椒粉,充分揉匀腌制20分钟入味。

调味料不用添加太多,因为面糊里面还要添加调味料,不然后期炸出来会稍咸。花椒粉一定要用现炒现磨的,市面上买得出不来麻麻的味道。干锅状态下,小火炒出香味,然后放料理机里面反复打磨即可。

小酥肉怎么做又酥又脆

后续流程

腌肉的时候处理粉浆。酥肉的粉浆一定要用红薯淀粉来调,120克红薯淀粉放3个鸡蛋,再放少许食盐和花椒粉,搅拌成细腻黏稠的糊状即可。红薯淀粉黏性大,炸起来不会脱糊,就算是煮火锅的时候要涮小酥肉,表面的一层皮也不会脱落。腌肉的时候已经放调味料了,所以这次放的时候少加一些兆派野。把腌好的里脊肉混在粉浆里羡差面,抓匀。

空气炸锅烤盘里铺上油纸,然后把里脊肉一条条放上去,180度炸10分钟,然后翻面再炸10分钟即可族喊。或者把油温烧到5成热,下入里脊肉条,注意要一条一条放进锅里,等定型后翻面,炸到金黄控油出锅。把油温再次烧到8成热,复炸15秒左右。