食材:白条鸡20斤,食用盐12两工具:腌菜的大盆操作步骤:1.买回来的白条鸡洗去里面的脏东西,在鸡肉身上用刀划几个口子,并放在通风处晾干水2.准备一个大盆,把鸡的里面和外面都抹上盐,放在盆手液里,盖住盖,一定要盖严实,防止与外界空气接触,腌制7-10天后拿出来,用一个小棍把鸡撑开,没只鸡穿个绳子挂起来,让太阳能晒着,放在通风有太阳的地方。腌制腊鸡腊鸡要想做得又香又筋道记住以下3个技巧:1.腌制过的腊鸡要经常拿出来晒。腊鸡腌制品最怕潮湿的地方,在潮湿的地方存放容易变质,腊味很重,味道一点也不香。除了下雨天和下改则雪天,没事见见太阳,防止腊鸡发霉,经过风吹日晒的腊鸡能存放得更久。直到把腊鸡的水分完全晒干,然后把腊鸡收放在带孔、透气性好的篮子里。很多人第一次腌制腊鸡,才晒四五天就不晒了,后期再存放时,非常难储存,鸡肉表面长了发霉。所以,只要在家有人看着,把腊鸡勤拿出来晒。腊鸡肉2.新鲜的鸡洗干净后不要直接放入盐腌制,先控干水,然后才放入盐腌制。刚洗过的鸡表面会有很多清水,不控干水,直接撒上盐,容易融化,盐分不能被鸡肉吸收,腌制出来没有咸味。鸡肉洗干净后放在沥水篮里沥水,3-4小时毕歼物的控水时间,控干水留着备用。3.腌制腊鸡的盆无油无水,十分干爽。准备腌制腊鸡时,把腌制腊鸡的盆清洗三四次,选择无油的盆,洗完后放在太阳下面杀菌晾干,无油无水的盆腌制腊鸡时,不易坏掉,腌制品沾上油之后,外表不好看,口感也不筋道。脆黄脆黄的腊鸡肉腌制腊鸡时,不要一直用水洗,记住这几步,做出来的腊鸡口味筋道。第一步,腊鸡要经常拿出去晒太阳,晒干之后就可以放在竹篮里保存,把竹篮放在干燥通风处。第二步,洗好的鸡肉不要直接放盐腌制,控干水才放盐,让盐更加入味,做出来的腊鸡味道更香,更筋道。
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