又酥又脆又香的年货炸排叉
排叉绝对是小时候过年的记忆,用了两天,累的腰都直不起来了,终于搞出来又酥又脆又香的大排叉
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废话不多说⚠️直接上重点:
1、炸排叉的面要非常的硬,不能软,500g中筋李蔽面粉我用了250g左右的水,有的方子用200g左右清水,200g我真的揉不成团,亮扰饥大家可以先加200g试试,不行再一点点调整。这个可能跟面粉的吸水性和手劲大小有一定关系。
2、做了黑芝麻、黑芝麻+白芝麻两个版本,更爱黑芝麻+白芝麻,感觉更香一些。👇图片会随机出现两个版本哈,不要诧异🤣
3、面片需要擀到非常薄,跟芝麻一个厚度、微微透亮为佳,这样才能又酥又脆
4、锅里的油一定要多,油温拉到四五成热后,需要转中小火慢慢炸。一开始面片不够簿、油温又高,翻车翻的一塌糊涂,里面还没炸透外面就糊了,这种情况肯定不能酥脆哈。
注意上面几点,基本上就可以做出又酥又脆的排叉啦
用料
中筋面粉 500克
清水 250克
盐 5克
黑芝麻 15克
白芝麻 10克
又酥又脆又香的年货炸排叉的做法
盆中放入面粉、芝麻、盐,清水分次加入,揉成比较硬的面团
然后封一层食用油,醒半个小时。醒好的面团可以揉的比较光滑
由于面敬返团很硬,所以案板上不用放干面粉防粘。把面团分成6份,取一份擀成长方形大片。分成这么多份主要原因也是面团比较硬,多分几份比较好擀,当然也可以分成2或者3份,这个随意哈。最终能擀成跟芝麻一个厚度,且微微透亮就可以
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切成自己喜欢的小长方形,两片叠在一起,划三刀,从中间那刀翻一下就好了。
做好放在一旁的可以用保鲜膜盖一下,别干了。
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锅中油要宽一些,可以跟炸油条一样的油量。烧到四五成热后,转小火慢慢炸。面片很薄很好炸透炸熟。
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两面金黄后就可以出锅了