做的凉皮易碎是何原因

之前已经教过朋友们做凉皮，但是仍然有很多朋友留言说自己蒸的凉皮容易烂、不筋道、而且容易粘箩箩、所以针对这些问题，今天再给大家详细介绍一下，教你做出正宗的凉皮。一，面粉的选择很关键，面粉空斗毕选用中筋面粉，也就是专门做面条的面粉，如果用低筋面粉，做出来的凉皮容易烂。而用高筋面斗芹粉，做出来的凉皮口销厅感发硬不筋道。二，和面要用凉水，不管是冬天还是夏天，坚决不能用热水。如果用热水的话，洗浆的时候不容易出浆。三，洗好的面浆要静置沉淀至少4个小时以上，如果不着急，沉淀一晚上是最好的。静置沉淀后把沥出的清水倒掉，才能达到蒸面皮的浓度。四、面浆的浓度怎么判断呢？初学者可以用浓度计去测量，达到18个点就刚刚好。如果家里没有浓度计，用勺子舀起来，再倒出，面浆先是成细线，最后是几滴水状，如果是一直成线，这样会太稠，如果不能成线就太稀。五、最后就是蒸凉皮，水一定要沸腾再放入凉皮，如果水不够热，蒸出来的凉皮是没有弹性的，而且一提就会碎。