之前已经教过朋友们做凉皮,但是仍然有很多朋友留言说自己蒸的凉皮容易烂、不筋道、而且容易粘箩箩、所以针对这些问题,今天再给大家详细介绍一下,教你做出正宗的凉皮。一,面粉的选择很关键,面粉空斗毕选用中筋面粉,也就是专门做面条的面粉,如果用低筋面粉,做出来的凉皮容易烂。而用高筋面斗芹粉,做出来的凉皮口销厅感发硬不筋道。二,和面要用凉水,不管是冬天还是夏天,坚决不能用热水。如果用热水的话,洗浆的时候不容易出浆。三,洗好的面浆要静置沉淀至少4个小时以上,如果不着急,沉淀一晚上是最好的。静置沉淀后把沥出的清水倒掉,才能达到蒸面皮的浓度。四、面浆的浓度怎么判断呢?初学者可以用浓度计去测量,达到18个点就刚刚好。如果家里没有浓度计,用勺子舀起来,再倒出,面浆先是成细线,最后是几滴水状,如果是一直成线,这样会太稠,如果不能成线就太稀。五、最后就是蒸凉皮,水一定要沸腾再放入凉皮,如果水不够热,蒸出来的凉皮是没有弹性的,而且一提就会碎。
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