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嫩生姜怎么腌制好吃

嫩生姜怎么腌制好吃

大家都记得有这样一句话“冬吃萝卜夏吃姜”,这是中医经典著作《伤寒论》中的论述,夏季阳气在表,胃中虚冷,吃生姜可以温胃健脾。

另外,由于夏天炎热,所以人们往往贪凉多吃冷食,或长久吹空调,这样都容易伤害脾胃,损了阳气。从而引起腹泻腹痛、食欲不振、疲乏无力。而姜正是有着驱寒去暑,开胃止泻的作用。

当然,姜本身的味道辛辣,一般用老姜来作为炒菜的爆香料。而最好吃的莫过于6月份的嫩姜。粉莹莹的姜芽,腌制的时候,或做成酸甜的姜丝、姜片;或腌成酸辣口感的仔姜块,用来和肥牛、鸡腿肉一起爆炒着吃,特别开胃下饭,同时还起到了调理脾胃的养生作用。

嫩生姜怎么腌制好吃

腌仔姜需要准备:嫩姜800克,白醋、白糖、盐、二荆条、花椒裂指、白醋,做法如下:

1、选购嫩姜的时候,要选择头部粉红色部分多的,这样的姜比较嫩,泡出来的颜色有些肉粉,很好看。

姜的缝隙里用小刷子刷净,接着沥干水分。

2、由于姜比较多,所以用手抓一下,使得盐均匀覆盖姜的表面,腌制10分钟。

3、腌制姜的瓶子,要无油无水。这时候把姜分开,姜块可以加入调味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜姜片则需要过水煮一下肆团配。

嫩生姜怎么腌制好吃

4、适量清水煮沸后,放入姜片,中火煮1分钟。

5、煮好后过凉水2-3次,接着用手攥一下,平铺在干燥干净的案板上,沥干水分。

接着腌制用的白醋:白糖:清水的比例按1:1:1.5配制,在沥干水分的时候,可以把这个酸甜汁做好,放入密封罐,等待白醋满满融化白糖。沥干水分的姜片放入密封罐,冷藏腌制24-28小时之后就可以食用了。

7、用于炒菜和当泡菜吃的姜或颤块,则放入一小把花椒,2勺盐、1勺糖和没过食材的纯净水。做好后密封保存,一周左右都没有问题。