Simone
如果味道是酸的，说明已经变质，不能吃了。罐头食品是将食品或食品原料经预处理，再装入容器，经密封、杀菌而成的食品。罐头食品的种类很多，按pH值的不同可分为低酸性罐头、中酸性罐头，酸性罐头和高酸性罐头。以动物性食品原料为主的罐头，属低酸性罐头，而以植物性食品原料为主的罐头，属中酸性或高酸性罐头。罐头食品经密封、加热杀菌等处理后，其中的微生物几乎均被灭活，而外界微生物又无法进入罐内，同时容器内的大部分空气郑岁拦已被抽除，食品中多种营养成分不致被氧化，从而这种食品可保存较长的时间而不变质。引起罐头食品变质的原因1、化学因素：如中酸性罐头容器的马口铁与内容物相互作用引起的氢膨胀。2、物理因喊胡素：如贮存温度过高，排气不良，金属容器腐蚀穿孔等。3、更主要的还是微生物学因素：罐内污染了微生物而导致罐头变质，导致罐头食品败坏的微生物主要是某些耐热、嗜热并厌氧或兼性厌氧的微生雀闷物，这些微生物的检验和控制在罐头工业中具有相当重要的意义。材料来源：http://baike.baidu.com/link?url=o1qdjPt0F1KUSdxYsA4dskIZhpcMFwD-ga3rqDmPEk3C5LDy8wCiQl4OW9dstux0BbdFfnNz3rgR3Mxse5IPOBoh7UcAx2dPdWDWcQlM_6K
