Simone蒋欣可以说是大众熟知的女演员了，演技精湛，容颜俏丽，温情又霸气，率真又不失灵气，明明可以靠脸偏偏要靠演技，在演艺圈属于少有的微胖美人了。
对于蒋欣，某墨可以说是看着她的剧长大的，说一部暴露年龄的剧«欢天喜地七仙女»，妥妥的勾起童年回忆。聪慧、灵敏、调皮的绿儿是众姐妹的智囊。活泼好动，常耍小聪明。对凡人鱼日一见钟情。在鱼日失忆时悉心照顾，后来鱼日清醒后同她结为情侣，二人小打小闹，耍耍嘴皮，倒也瞎码过的十分愉快。
之后电视剧《甄嬛传》播出，蒋欣作为女二号的华妃，因为演的太好以至于在某一段时间连带着她这个人都有些微微不喜，傲气又悲情的华妃，只有在皇帝面前才会忍气吞声，即使被打入冷宫，对新得宠的祺贵人也是毫不留情面的冷嘲热讽。美艳却不媚主，蒋欣也凭借该角色获得2012年安徽卫视国剧盛典女配角奖和2012年搜猛谨狐娱乐盛典最佳女配角奖，此外其创作“华妃体”也走红网络。
2016年蒋欣与刘涛、王子文等人合作主演的都市职场女性剧《欢乐颂》在浙江卫视、东方卫视播出后反响颇大，蒋欣担演的樊胜美一角在网络上引发热议，极度自信背后是极度的自卑，极度男尊女卑家庭出来的女孩，她早已不相信任何人却又会因为贪图那点温度使自己陷入两难境地。她的那句“妈，你偏心我不怪你”感触颇深，那是真正感受到了父母的偏心和不公的绝望之际才假装的大义凛然。
除去上边几部被大众广为熟知的剧，继«欢天喜地七仙女»之后，蒋欣第一次以女一号身份参演的电视剧《丑女也疯狂》，该剧由陈龙、乔振宇、寇振海等主演，讲述了乐观善良的丑女在一次意外中中了圈套整容成人造美女，从而发生了“麻雀”变“凤凰”的故事。
蒋欣参演的剧很多，角色一般也都会给人留下或多或少的印象。《华胥引》之《绝爱倾城》中她是铁骨铮铮飒爽英姿的宋凝；《花千骨》中一片痴心不惜为爱堕仙成魔的夏紫薰；《芈月传》中她是芈月的养母莒姬；《我家的四菜一汤》（后更名磨知哪《老爸当家》），她是天生丽质，古灵精怪的二女儿权薇；《左轮手枪》中她是深明大义，落落大方的党委书记刘秀梅；《天龙八部》中她是刁蛮天真的妖女木婉清。
