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无锡排骨是哪个地方的菜 无锡排骨是哪里的菜系

无锡排骨是哪个地方的菜 无锡排骨是哪里的菜系

无锡排骨是江苏无锡的菜,属于淮扬菜中的经典名菜。无锡排骨传统名称叫“无锡肉骨头”,20世纪80年代,为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”,肉质软嫩不失嚼劲,入味酸甜,是大人儿童比较能接受的一道家常菜。

相传无锡排骨始于宋朝,由无锡城里一家熟肉店在被其接济过的“济公活佛”的帮助下创制而成,“无锡肉骨头”便由此出名,历代相传。

20世纪30年代,无锡城中三凤桥慎余肉庄又对此菜有较大改进,形成现今无锡肉骨头的风味。所以无锡肉骨头又称无锡三凤桥肉骨头。无锡肉骨头远销港澳等地,曾被评为全国优质名牌产品。

无锡排骨的做法:准备大碗放入排骨,加生抽,老抽充分拌匀,用保鲜膜密封放入冰箱腌制2个小时。锅中刷一层植物油,放入肋排小火煎至排骨成焦色,淋入香醋、葱、姜进行煸炒一会出香味。倒入适量热水,盖上锅盖小火闷烧一个钟头,最后略微收汁,断火出锅。