Simone
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猪里脊丝、黑木耳丝、冬笋丝、胡萝卜丝、郫辣酱、泡椒酱、葱末、姜末、蒜末、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
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浆肉丝；肉丝里放入盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒用手抓匀抓透。
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然后倒入适量的水淀粉。
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肉丝里倒入水淀粉后用手反复抓匀，抓至起粘性为止，腌制5-10分钟备用。
5
勾兑鱼香碗汁；碗里放入香醋20克、酱油10克、白糖20克，碗中再放入黄酒10克、盐1克、鸡粉1克、水淀粉适量。
6
往碗汁里加少许清水搅匀，然后放入一半蒜末和少许葱末备用。
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炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入浆制好的肉丝。
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肉丝下锅后此时是热锅凉油，趁此滑润把肉丝打散，火力逐渐升温肉丝变色捞出备用。
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锅中留适量底油下入郫县辣椒和泡椒酱小火煸炒。
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炒至油色变红煸出香味下入葱姜蒜煸炒。
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把葱姜蒜爆香后倒入配料炒匀炒透。
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然后倒入滑过油的肉丝翻炒均匀。
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炒匀后倒入碗汁用大火翻炒数下。
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待芡汁糊化后便可出锅码盘。
此菜特点；颜色油润艳丽、鱼香气味浓郁、口感咸鲜酸甜、回味香辣开胃。
温馨提示；
1、炒鱼香肉丝使用猪的通脊肉或瘦肉都可以，嫩一些的为最佳。
2、浆制肉丝要用玉米湿淀粉，芡汁使用生粉。在浆制肉丝时一定要抓透，使水份充分得到吸收，这样炒出的肉丝才会滑嫩，切不可用嫩肉粉之类的添加剂，只要浆制的功夫到位，肉丝会很滑嫩的。
3、在制作这道菜的时候，芡汁调料的比例掌握好，鱼香味道会十分浓郁诱人。
大炒勺的这款家庭制作的“鱼香肉丝”就做好了。由于本人不是专业厨师，在制作中难免有误，还望朋友们指正！其做法和心得，仅供大家参考！
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