Simone
酸菜作为一种发酵出来的酸味，入菜后会使食材更加鲜美开胃，醇香甘厚的汤，细嫩可口的鱼肉，美味至极。
将新鲜鲈鱼去鳞，去除内脏，洗净血水用厨纸擦干，将鱼肉和鱼骨分开，鱼头切成块，再把鱼肉剔除鱼刺后切成片。
在水晶碗中加入适量白醋和盐，放入鱼肉，抓拌均匀。
打一颗鸡蛋然后加入少量蛋白在鱼肉中，再加入适量清酒、玉米粉，抓拌均匀。
将干辣椒对半剪成小段，葱切成段，蒜头拍碎，青椒切小段，冲洗过的酸菜切碎。
在锅中加入10ml色拉油，将鱼骨放入锅中煸炒后加水熬鱼汤。
在锅中加入适量色拉油，加入姜片、花椒，煸炒均匀，放入蒜头、干辣椒、葱段、酸菜、青椒段放入锅中继续煸炒。
鱼汤熬好后，用滤网过滤到酸菜锅中，熬汤的鱼骨放入成品碗中，再向酸菜锅中加入5g盐、白胡椒、酱油继续煨煮，鱼骨保留备用。
向锅中加入鱼片，继续煨煮5分钟。
酸菜鱼出锅时候倒入适量烧热色拉油。
