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什么叫做粳米?

什么叫做粳米?

粳米就是我们常吃的珍珠米,与籼米相比较,其特点为粒圆、糯性强、味道香,由于粳米每年只种一季,所以其更体现了生产中的价值。粳米用来熬粥的效果非常好。由粳稻加工而成。 【 产 地 】主要产于华北、东北和江苏等地。 【 产 季 】夏季、秋季 【特征特点】 粳米其米粒形短圆,颜色呈蜡白色,米中腹白面积小,透明和半透明的较多。米质硬而且有韧性,加工时不易破碎,成熟后基本上呈透明状,粘性较强香味浓郁。但胀性较小,出饭旅此雹率低于籼米。 【烹调用途】适合制作各种米饭和稀粥,也可磨粉后制作年糕、打糕等。 【品质鉴选】以粒形整齐,饱满干燥,有光泽,熟制后有鲜香味,无碎米,糠皮少,无霉变,脱壳时间短的新鲜米。 【注意事项】由于纯粳米粉调制的粉团具有粘性,一般不作发酵使用。 【保鲜方法扒数】气调储藏法。 粳米是我国南方人民平时服用的主食之一,含有大量的有益物质,特别是碳水化合物的含量非常的丰富,这种物质能够有效的提供身体所需要的热量。粳米在我们的平时生活中也被称之为大米,味道带有一股淡淡的甘甜,中国南方人每天的服用,不仅能够饱腹,还可以有效的滋补身体。 科学上认为,粳米属于粳稻的中的一种,外表呈现短圆形,同时粘度比较好,稍微有一些膨胀性。在我国各地都有进行种植,平时大多都是分为三类,早稻、晚稻以及中稻,这也是通过不同的收获时间来区分的。水稻收获之后在太阳光下晒干,然后去除外壳,最终获得的就是粳米了。 中医方面认为,粳米味甘性平,服用之后不仅能够去除烦躁以及口渴,还具有补益脾胃的作用。粳米中所含有的营养物质和糯米非常的相似,但是相比起来粳米中所含有的钙元素比较少,但是磷元素更多。粳米除了作为一种日常主食来服用之外,平时拆帆还可以有效的治疗拉肚子、呕吐以及各种温热病,特别是对于口干舌燥、胃气不足以及脾胃阴伤等疾病治疗效果更佳。粳米的服用方法也有很多,除了直接蒸饭之外,也可以用来煮粥或者是煎汤,味道都非常的不错。 来自网络 粳米是大米的一种。根据中华人民共和国国家标准GB1354-2009,按照稻米的粒形和粒质,可以分为糯米、籼米、粳米。 粳米:用粳型非糯性稻谷制成的大米,米粒一般呈椭圆形。粳米为中等直链淀粉含量的大米(淀粉含量为20%-24%),煮后米饭柔软,口感好且粘性不大,粳米更适合煮饭和煮粥。粳米多产于华北、东北地区,因为产量较籼米低,所以价格比籼米贵。 市场上售卖的粳米也很多:五常大米、汉中香米、阿克苏越光大米等等,一般在购买的时候都会标注是粳米。籼米:用籼型非糯性糯米制成的大米,米粒一般呈长椭圆形或细长型。籼米为高直链淀粉含量的大米(淀粉含量大于24%),煮熟后米饭松散,质感偏硬,口感较差。但籼米的蛋白质含量较粳米高约2%。籼米比较适合制作米粉、炒饭等食品。产地主要为湖南、湖北、广西、广东、江西、四川等地。 市场上的籼米有:国宝桥米、丝苗米、长粒香米等等。糯米:用糯性稻米制成的大米,乳白色,不透明,粘性大。糯米中的直链淀粉含量较低(小于2%),其米饭质地较软,口感较好,粘性较大。通常用来制作粽子、米糕、汤圆等,南方还有比较有名的糯米饭。粳米也是叫做大米,但是,粳米是大米分类中的一种,也不是所有的大米都叫做粳米,这就和南北方对糯米叫法不同是一个道理,糯米在南方叫做糯米,北方叫做江米。 大米分为粳米,籼米和糯米三种,粳米体型是短短圆圆的,粘性比较强,膨胀性小,煮的粥比较软绵。粳米主要产自于东北,粒一般呈椭圆形或圆形,米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之比小于二,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低。粳米俗名大米、精米、硬米、白米、肥仔米。它是稻米中谷粒较短圆、黏性较强、胀性小的品种。我国各地均有栽培,以北方为多,有早、中、晚三收,即在六、七、八、九或十月收成熟果实,晒干,碾去皮壳用。实际上,粳米只是大米经常被食用的一种。全世界有二分之一的人口以之作为主食,其粥有“世间第一补”之美称在南方地区 水稻一年可以种植两至三季。由于气候条件各地区有很大差弄 比如海南 广东 可种植三季 湖南湖北只可以种植两季 以湖南湖北为例,由于气候条件限制 第一季种植的水稻必须要有抗寒能力 因为插种时气温低 大约清明节插种 就选择了一个抗寒能力强的品种 叫仙稻 也叫早稻 加工出来的米也叫早米 仙米 也叫早仙米 现在有的种一季。叫中稻 叫晚仙米 第二季种的品种叫晚稻 有很多品种 才是真正的梗米 其特点是适合湖南湖北人食用 因为湖南湖北湿气重 有很多人上四十岁就会开始发福 大肚子 这个粳米就是有很好的健脾去湿养胃的作用、但一定要识货才能买得对 说到粳米,还要从粳米的原料--粳稻说起,一般来说,稻谷分为,粳稻,糯稻(也叫元稻)籼稻三种,对应的大米就是,粳米,籼米和糯米。视觉上比较容易分别,粳米是近似透明的圆粒,一般我们吃的都是粳米,籼米米型比较长,也有叫长粒米的,籼米的口感不如粳米,但是价格低于粳米,而且做饭比较出饭,就是份量比较多,一般工地上都是用籼米做米饭的。糯米也是近似圆形,但米的颜色发白,一般用于磨成糯米面,做元宵,汤圆,年糕等食品。 近年来,经过品种改良,许多稻谷品种还是混杂,比如,袁隆平先生研究的就是高产籼稻,我们都知道东北大米比较好吃,主要是东北的气候,还有生长期比较长,江南地区一般是双季稻,生长期短,米的口感也就不如北方的大米好吃。有一种经过改良的籼米品种叫做长粒香,这几年我们这的老百姓种植的比较多,口感也不错,但有人说是转基因的,这个我分辨不出来。 在我们这,很多人喜欢把糯米掺到籼米里吃,做出来的米饭或粥口感也还行。一般来说,最好买当年的稻谷加工的大米比较好。什么叫做粳米?我来做一个简单的回答,有很多人的确对粳米还是不太了解,其实,粳米就是我们曰常吃的一类大米,它是我国的一类特产大米。和我们常吃的尖优、杂优是有点差别,粳米在我国的 历史 已经有6000多年。粳米的型体是短短圆圆的,杂优米是长长瘦瘦的。粳米在广东一带叫做“肥仔米”。东北人叫“珍珠米”。现在大家清楚了吧。 什么叫做粳米? 粳米是大米的一种,在东北地区广泛种植。粳米的粒型分为圆粒和长粒。一般种植以圆粒为主,长粒一般是优质米品种,例如稻花香、长粒香、龙稻18等等。粳米的品质较南方的籼稻优秀,米粒晶莹剔透,但是稻花香是个例外,腹白较大。籽粒中的淀粉多为支链淀粉,所以粳米煮熟后米粒间有一定的黏性可以连接在一起。而且,粳米中的蛋白质含量较低,所以相对的粳米的口感要比南方的籼稻口感要好。另外,东北种植的粳稻均为自交系,可以自己留种种植。与南方使用两系法或者三系法杂交制种不同。且东北的粳稻如果引种到南方种植,品质也会有所下降。所以,粳稻基本上之在东北或者北方种植,一年一季。以上是我对这个问题的一些看法和理解,如有不当之处请海涵。 粳米是大米的一种,是我们平时常见的主食。其煮出来的粥饭会比较绵软。粳米比较粗短,广东人称之“肥仔米”,常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。籼米、粳米和糯米都是禾本科植物稻的种仁,按其粘性分为籼稻、粳稻和糯稻。粳米是由粳型非糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。根据粳稻的收获季节,分为早粳米和晚粳米2种[1]。粳米米粒一般呈椭圆形或圆形,米粒丰满肥厚,长与宽之比小于二,颜色蜡白,呈透明或半透明。粳米的米质较紧密,淀粉中含有支链淀粉较多,米饭胀性小而粘性强,食用的口感比籼米好,但是因其支链淀粉比籼米多,所以粳米比籼米难消化。糯米全是支链淀粉,难消化,不宜作为主食,适合作为一些小吃的原料。大米中蛋白质含量虽然不高(粳米中只有7%),但是吃的量比较多,大米仍是我们人体蛋白质的主要来源,大米中还含有人体所需的必需氨基酸和比较全面的B族维生素,大米作为我们的主食是必不可少的。籼米、粳米是我们常见的主食。参考文献: [1]大米是怎样分类和定等的?[J].中国粮食经济,2013(04):72.