过桥米线是云南省滇南地区的特产,属滇菜系。
该菜品起源于蒙自地区,是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
过桥米线的菜品文化:
2008年5月9日有部分文史委员及文史专家,论题集中在昆明市建城千年以来非物质文化遗产的传承与保护上,从接待现场获悉,过桥米线已经列入昆明市重要的非物质文化遗产,这是昆明市首个列入非物质文化遗产的经济类项目。
昆明的过桥米线从蒙自传入后,深受昆明人的欢迎,过桥米线的来历中绝樱有赶考的传说,但是对过桥米线辩拍的制作技艺和规范,研究还不足,列为非物质文化遗产后,对过桥米线这一昆明饮食文化背后的传统技艺,要有更多的研究和规范,食客并灶丛在吃下一碗过桥米线的同时,也得到文化上的享受。
而这一非物质文化遗产的品牌,不归某一家过桥米线馆独有,它是昆明共有的品牌。
以上内容参考:百度百科-过桥米线