Simone
很多人认为做卤菜只尺简要有配方就好了，其实不是的，卤菜配方虽然重要，但是没有基本功是很难做出好味道的。卤菜的基本功需要陵拆裤通过一定的过程慢慢积累经验，卤菜最重要的经验包括
对火候的掌握（不同的食材需要不同的火候）
对香料的认识（了解各种香料和调料的基本特性，卤肉过程中香料的配比调整）
对原食材的处理（对食材的了解，适合用什么香料，食材的去腥、增香等等）
糖色的炒制（卤菜的上色以及调味，把握火候非常重要）
如果对卤菜技术感兴趣，可以先通过一定的培训，然后自己开店过程御戚中不断积累总结，相信一定能做出成绩。
