Simone
马鲛鱼是很常见很出名的鱼类，马凳御鲛鱼是鲭科马鲛属海鱼，别名鲅鱼、鰆鱼，从渤海到南海都有出产；“马鲛鱼色白如银……味甜无鳞，银肤燕尾，品在鲳鳙之间。” 潮汕美食家张新民曾写文说：“马鲛因为体形巨大，通常都是横切成半寸厚块，用盐略腌后干煎。盐腌是烹饪马鲛鱼的关键环节，只有腌过之后马鲛鱼的肉质才会鲜嫩美味，否则发柴。”干粗镇煎马鲛鱼无疑是美味，我前些天发过这个菜谱，岩粗粗今天做的香煎马鲛鱼，其实是换作西式的做法，用盐和黑胡椒腌了，用黄油煎。主料：马鲛鱼一段250克（我今天用了鱼尾，用鱼身一样） 辅料：小葱1根，姜3片，料酒一大勺，盐适量，黄油20克，黑胡椒少许食材马鲛鱼切1厘米左右厚片，两面抹盐，加入葱段和姜片，淋些料酒，腌制30-60分钟后弃去葱姜，用厨房纸抹干身鱼备用热锅里加入小块黄油融化加入鱼块小火慢煎一面煎成金黄，再翻面煎，会有香味飘出来两面煎熟，成金黄色后，磨少许黑胡椒碎上去增香。一盘干香的黑胡椒煎鱼块，刺少，老人和小孩子都爱吃，建议煎得干一点。如果没有黄油用普通油也可以，就是香味不一样。
