Simone国宴名菜——鸡豆花
主料
鸡脯肉(小胸）500克 豆苗2根 京盐5克 味精2克 枸杞子若干 党参10克 甘草4片 高汤1000克 鸡蛋清1个 淀粉10克
鸡豆花的做法步骤
1. 把鸡胸肉剃下来，去除所有筋膜。剁剁剁～剁成鸡蓉。然后加一个蛋清，一点儿淀粉，一点儿盐，一点儿味精，打帆或打打打不停的打。加水1:0.8。倒入打碎机打打打打打打，变成鸡肉浆。
2. 把鸡肉浆用80目或者100目的面筛。过筛。如果漏不下去请不停启轿坦的敲打面筛边缘。这一步，真的会让你疯了。不停的敲敲敲敲。
3. 鸡肉蓉过滤成了悄桐面糊状的鸡肉浆就行了。（这时候你绝对有成就感）
4. 高汤上火加党参甘草开锅，捞出。顺时针让汤旋转跳跃闭上眼。一定要让汤水转起来的时候把鸡肉浆倒进去！它自己就会转到锅中间。微微汤开了，转小火让鸡肉浆定型成豆花状。
5. 把鸡豆花
小贴士
注意1:一定要用尽可能大的目数的面筛。过滤的越细，鸡豆花越嫩滑。功夫菜。
2:一定要让汤转起来再下鸡肉浆。
