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酵母蒸馒头冷水下锅还是热水下锅

热水下锅。做法如下:

一、用料  

面粉2000克  、  酵母5克  、  四十度左右的温水适量  、  食用碱0.5克左右 。   

二、酵母碱面馒头的做法  

1、取一小碗温水,把酵母粉倒进碗里,用手抓一下,化开酵母粉,再把化开的酵母水倒入面盆。其余温水倒入面盆适量,揉成面团。

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2、给面盆加盖等待面粉发酵夏季两三个小时,春秋三个小时,冬季因为供暖,三四个小时

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3、发酵好的面,参斗唯型考图

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4、取一丁丁点碱,(苏打,碳酸钠)记住一定要少把碱放在面上,取一点点水,温水最好,几滴就够,能够化开碱即可

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5、揉成馒头,让饱受蹂躏的面缓缓神-静置一段时间,夏季5到10分钟,春秋10到20分钟,冬季20到25分钟。

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6、上屉蒸,记住一定要冷锅蒸!就是把馒头放好了,再开火蒸!大火开锅后再蒸20分钟,关火后不要急着开盖,再等两分钟,是蒸馒头过程中坚决不能开盖!

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拓展资料

和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。这样,既不会因山基面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆空猜都是面糊。

而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”,可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。