Simone
·· 用 料 ··干辣椒 30克 蒜 3瓣姜 2片 芝麻（生的） 适量十三香 少许 花椒粉 少许孜然粉 少许 生抽 适量菜籽油 适量·· 做 法 ··1 | 准备一些干辣椒，喜欢吃辣的可以翻倍多准备一些。2 | 锅里加一点点油（不要加多了），把干辣椒放进去翻炒，记得要调小火，以免炒糊就不香了。3 | 用锅铲不停的翻炒，不能急，感觉颜色由浅变深，也会闻到一股非常香的辣椒昌罩味，就说明炒好了。4 | 炒好的干辣椒，装盘放一边晾凉。5 | 这时候我们准备点蒜沫和姜沫。6 | 准备一个研磨捣蒜器，再准备一个大一点的不锈钢小盆或陶瓷碗，只要能耐热就行。7 | 用油炒过的辣椒脆脆的，分次放入捣碎，过程也算是个小力气活。 可能有朋友会想问，为什么不放料理机里打碎呢？答：传统的做法才是最好的。其次，担心料理杯打碎会有辣味残留8 | 捣碎好的样子。传统的方法，捣出来不是十分的碎。9 | 加入之前准备好的蒜沫和姜沫，再加芝麻（黑白都可以加点）、十三香、花椒粉、孜然粉。10 | 十三香、花椒粉、孜然粉的大概用量。11 | 加入适量耐颤闹的生抽把所有材料拌湿。12 | 搅拌均匀即可，锅里准备烧热油（拌湿既是把食材润湿一下，而不是湿透的状态）。13 | 把热油浇在上面。注意：油的气泡上升的很快，如果容器不够大，可分两次。14 | 把剩下的一点热油倒了进去，赶洞昌紧抓拍了一张红油气泡 待油晾凉后可装入干净的玻璃瓶里，辣椒油不易变质，室温存放或冰箱冷藏均可。如室温存放切记不要有日光直晒。油不容易坏，只要不存放在日光直晒地方就没问题，可以存放很久。15 | 做凉拌菜、蘸料、拌面条，都非常好吃哦～·· 小 贴 士··1 | 干辣椒一定要小火慢炒，火大容易炒糊，辣椒变苦。如果用辣椒粉可免去慢炒一步，辣椒粉颗粒细，容易炒糊。2 | 生抽的用量没有标注，能把食材拌湿就可以。不需要加很多，实在不知道加多少，那就看步骤图里的状态，不是很湿哒哒的。3 | 油温：视觉上微微冒烟即可，理论上来说应该有200度。4 | 芝麻是生的。热油达到一定的温度，可以把芝麻炸熟炸香，不需要再提前炒熟。5 | 此方不需要加盐，多用于配凉拌菜，配汤面，增香增色。
