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绿豆汤煮多久清热解毒效果最好?

绿豆汤煮多久清热解毒效果最好?

大热天来一碗绿豆汤,消暑除烦!

但绿豆汤怎么煮最消暑呢?

绿豆有三大好处

1、绿豆蛋白质含量20%,是大米的3倍,而且其中蛋白质富含赖氨酸。

绿豆蛋白还有与重金属离子结合的特性,是它解毒功能的来源。

2、有助控血脂。绿豆淀粉消化速度慢,血糖上升慢,无腹泻、消化不良问题的糖尿病人适合用。

此外,有动物实验证明,绿豆淀粉有利于控制血脂。故高血脂病人夏天可以常吃绿豆粥、绿豆饭。

3、解暑最佳。夏天我们很容易出汗,这时我们流失的不仅仅是水分,还有各种宝贵的矿物质。于是,富含钾、钠、钙等各种矿物质的绿豆汤,就成了消暑的必备佳品。

夏天喝绿豆汤,补水解渴清热除烦效果要比喝冰镇甜饮料强得多。

如何选购绿豆?

1、辨别绿豆是否新鲜。

挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆,新鲜的绿豆应是鲜绿色的,老的绿豆颜色会发黄;

2、辨别绿豆是否被污染。

看绿豆是否被污染一是看绿豆是否干瘪有皱纹,二是看绿豆是否有刺激性的化学气味;

3、大小匀称,无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆;

劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质,并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆,用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感。

热水煮沸三分钟最好

用热水煮绿豆汤,煮沸之后三五分钟把汤盛出来,汤是澄清而碧绿的。

这种绿色的绿豆汤,豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化,它的清热解毒作用是最强的,想清火的人可以赶紧喝掉。

随着放置时间的延长,汤色越来越深,向红色发展……

日常煮软的绿豆汤,就是这样的颜色。这是因为,多酚类物质只要接触氧气,非常容易氧化。

所以颜色越红的豆汤,抗氧化能力越低。

那么怎么煮绿豆汤最好呢?

1、加点醋,不变红

北方的自来水是碱性水,煮绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤之后,两分钟之内就能看到明显的颜色变化。

其实只要煮前略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度,就会好得多。注意不能加得太多,更不要让水变成酸味。调好水,再煮绿豆清汤,就不易变色了。即便存放半小时,仍然能保持好看的绿色。

也可以用纯净水来煮绿豆汤,不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色,放很久都不会变色,还是碧绿的。

这一方面与水的酸碱度有关,一方面与其中的微量离子有关。

2、不能用铁锅煮

用铁锅来煮绿豆汤,会影响汤的颜色。金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物”,使汤色变暗发乌。这种反应虽然没有毒性物质产生,却可能会干扰绿豆的抗氧化作用,也妨碍金属离子的吸收。故而,煮绿豆汤时,用铁锅最不合适,而用砂锅最为理想。家里如果有不锈钢锅,也可以。

3、盖上锅盖煮

绿豆中的多酚类物质容易氧化,在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中,会逐渐从绿色变成红色。

故而,在煮制中应当盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积。

4、先喝汤,后吃豆

不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用,因为此时豆汤颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。取出这些汤之后,再加沸水继续煮制,直到把豆粒煮烂食用即可。

绿豆清汤和绿豆沙均有健康价值,不能因为喝了汤就把豆子扔掉。

另外,中国农业大学食品学院的研究发现,绿豆的防暑降温作用主要存在于豆皮之中,所以豆皮也不要丢弃。

5、别加蜂蜜

与不用铁锅原理相同,不能往绿豆汤中加蜂蜜。

蜂蜜中含有多种矿物质,包括铁离子。

注意事项

1、绿豆性寒凉,素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食,一般不宜冬季食用;

2、服药,特别是服温补药时不宜食用绿豆,以免降低药效;

3、绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒功效。

绿豆如何储存?

绿豆容易生虫,买回的绿豆可以存放在塑料壶或者塑料瓶里,像大些的饮料瓶,这个夏天吃不完的绿豆也可以这样存放,可以保存到来年的夏天。

可以放在喝可乐的大瓶子里,放到冰箱里面去存更好,买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来,也不会生虫,把绿豆放到太阳里晒一下,再放几片大蒜在里面就可以了,把一些花椒用纱布包好放进绿豆里面。