Simone
大热天来一碗绿豆汤，消暑除烦！
但绿豆汤怎么煮最消暑呢？
绿豆有三大好处
1、绿豆蛋白质含量20％，是大米的3倍，而且其中蛋白质富含赖氨酸。
绿豆蛋白还有与重金属离子结合的特性，是它解毒功能的来源。
2、有助控血脂。绿豆淀粉消化速度慢，血糖上升慢，无腹泻、消化不良问题的糖尿病人适合用。
此外，有动物实验证明，绿豆淀粉有利于控制血脂。故高血脂病人夏天可以常吃绿豆粥、绿豆饭。
3、解暑最佳。夏天我们很容易出汗，这时我们流失的不仅仅是水分，还有各种宝贵的矿物质。于是，富含钾、钠、钙等各种矿物质的绿豆汤，就成了消暑的必备佳品。
夏天喝绿豆汤，补水解渴清热除烦效果要比喝冰镇甜饮料强得多。
如何选购绿豆?
1、辨别绿豆是否新鲜。
挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄；
2、辨别绿豆是否被污染。
看绿豆是否被污染一是看绿豆是否干瘪有皱纹，二是看绿豆是否有刺激性的化学气味；
3、大小匀称，无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆；
劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质，并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆，用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感。
热水煮沸三分钟最好
用热水煮绿豆汤，煮沸之后三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿的。
这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。
随着放置时间的延长，汤色越来越深，向红色发展……
日常煮软的绿豆汤，就是这样的颜色。这是因为，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化。
所以颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。
那么怎么煮绿豆汤最好呢?
1、加点醋，不变红
北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。
其实只要煮前略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。注意不能加得太多，更不要让水变成酸味。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。
也可以用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。
这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。
2、不能用铁锅煮
用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色。金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物”，使汤色变暗发乌。这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。家里如果有不锈钢锅，也可以。
3、盖上锅盖煮
绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。
故而，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。
4、先喝汤，后吃豆
不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。取出这些汤之后，再加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。
绿豆清汤和绿豆沙均有健康价值，不能因为喝了汤就把豆子扔掉。
另外，中国农业大学食品学院的研究发现，绿豆的防暑降温作用主要存在于豆皮之中，所以豆皮也不要丢弃。
5、别加蜂蜜
与不用铁锅原理相同，不能往绿豆汤中加蜂蜜。
蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。
注意事项
1、绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食，一般不宜冬季食用；
2、服药，特别是服温补药时不宜食用绿豆，以免降低药效；
3、绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。
绿豆如何储存?
绿豆容易生虫，买回的绿豆可以存放在塑料壶或者塑料瓶里，像大些的饮料瓶，这个夏天吃不完的绿豆也可以这样存放，可以保存到来年的夏天。
可以放在喝可乐的大瓶子里，放到冰箱里面去存更好，买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来，也不会生虫，把绿豆放到太阳里晒一下,再放几片大蒜在里面就可以了，把一些花椒用纱布包好放进绿豆里面。
