Simone
每到冬天都会做的快手韩国泡菜，原方子是多年前玩论坛的时候学来的。做起来很简单，配料少，腌制时间短，成品酸甜爽脆很爽口。如果，您一定要正宗韩国泡菜就跳过吧。
白菜切块，长度约3-4公分长。我试过用脆花白，味道也很好，更脆。
一层白菜一勺盐。不要怕盐多，这个盐用来腌渍白菜里的水分的，腌一天以后要把腌出的水倒掉，成品不会咸的。
白菜根不要扔，切成如图的样子，白菜根水分大，腌出来更好吃。
这是用盐腌了一天的样子，这个时间要求并不严格，最少12小时，有时候忘了腌了一天半才做也没问题。把腌出的水倒干净，用手稍稍捏一下白菜再挤出些水即可。
大蒜切片，小米辣切圈。大蒜我用了2瓣，小米辣2根，成品微微辣。如果你能吃辣，可以多放2根。
白糖3汤勺，鸡精1茶勺，虾皮适量，白酒1汤勺，韭菜一小把切段，辣面适量（我怕辣放了2汤勺，这个辣面只是颜色好看，辣味淡，不怕辣的可以多放些。）都放在白菜上面。最后，我还放了点之前做的韩国泡菜的汤汁，可以加快发酵时间，3-5天就可以吃。没有也没关系，时间稍长而已。北方大约5-7天。
上述材料拌匀。
裝罐等待3-5天，就可以吃了。我这次买的白菜特别好，膘厚水分大，腌制一天后倒出腌出的盐水，想要成品更爽脆，就没捏水，结果装瓶后连着2天往外溢水。我总结如果白菜含水量很高，还是要捏一下水，如果含水量一般，可以只倒出腌出的水，不用捏。
这是腌了4天的成品，可以吃了。酸酸的，不咸有一点淡淡的甜味。好了，我开动了。
