在上海松江有一间人气爆旺，逢年过节都大排长龙的爆鱼店，问了当地人一些制作方法，今天尝试了一下，就是这个味儿！
鱼去黑膜，刮干净鱼鳞，切成2厘米厚的鱼块。用姜葱加料酒腌2小时以上。
花椒八角桂皮香叶放进水里煮15分钟捞起。放进冰糖等所有酱汁调味搅拌，煮沸之后开始收汁，收到原本水量的一半，把蜂蜜搅拌进去，继续收汁至稍浓稠，关火待凉。
不粘锅里放油，8-9成热的时候把鱼放进去拨开然后别动了。
炸到两边金黄，捞起，用厨房纸吸掉表面油分。
把炸好的鱼放进凉了的酱汁中浸泡一会儿。
OK，骨头都酥啦！
上海熏鱼的做法
Simone
发布于 2025-02-08 22:05:07
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