Simone
不管是自己在家吃火锅还是外面火锅店吃，韭花酱肯定是必须有的，如果吃火锅没加韭花酱，那真的感觉味道差了很多。韭花酱不但是涮火锅必备，就是平时吃面条都可以来上一勺，特别的提味。 又到了韭菜花开时候了，今天就教大家如何制作韭花酱。
韭菜花摘干净枯黄的干花，
清水冲洗两遍。购买韭菜花时候要选择正开的花，或者含苞待放的，这样的会比较嫩。
洗干净的韭菜花控水，阴凉处晾晒一个小时，晒干水分，带水的韭菜花容易变质
晾晒好的韭菜花可以直接捣碎，捣黏糊了，我用了最传统的方法，用蒜臼子一点一点的捣粘的。最省事的方法是用榨汁机或者破壁机，几秒钟就打碎
捣的时候加适量盐，稍微多加一点，韭花酱咸一点利于保存，而且发酵后更香，咸咸的也更好吃。
韭菜花捣的越碎，越黏糊越好，找一个小瓶子，洗干净后晒干，把韭花酱装进去，盖好盖放冰箱，发酵两天就可以吃了。
韭花酱有开胃下饭的作用，想吃辣口味的还可以加一些鲜辣椒碎，味道也特别好。等吃面条或者火锅时候拿出来调料，特别的提味好吃。
