高筋面粉可以做蛋糕。
高筋面粉和一般的面粉略有不同,高筋面粉之所以叫高筋面粉是因为它的筋度相对高,通常是用来制作更具有弹性的面包,而且用高筋面粉做出来的蛋糕体积略拿陵膨胀,口感薯敏扰更加松软可口,通常西方的松饼或者奶油饼就是用高筋面粉做成的。
在制作的过程之中,放入高筋面粉后,我首先是用蛋抽慢慢戳动,使面粉吸收水分,充分湿数旦透,有一个自溶的过程,接下来才是搅面,注意手法,绝对不能画圈上劲激发面筋,面是以短小的搅拌线路操过。
高筋面粉的特点:
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。