大黄花鱼的做法

　　导语：黄花鱼虽然很常见，但餐厅里却非常喜欢把它当做食材，因为它做法多种多样，味道也非常的好，下面就由我为大家带来大黄花鱼的做法大全，大家一起去看看吧!

　　一、红烧黄花鱼

　　材料：黄花鱼一条450克、京葱白、姜、蒜末各1茶匙。

　　调味料：酒料2大匙、生抽3大匙、蚝油1大匙、砂糖1茶匙、水(高汤)半杯。

　　做法：

　　1、平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出。

　　2、将黄鱼放入用小火煎。

　　3、煎好一面后再翻面煎至表面金黄色。

　　4、煎好的黄鱼盛出备用。

　　5、另起油锅，放入两大匙油，再将冷油放入姜 蒜末、京葱白段爆香。

　　6、将调味料混合均匀备用。

　　7、将鱼放入爆香的油锅内，再倒入调味料。

　　8、中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。

　　二、清蒸黄花鱼

　　材料：黄花鱼1条、蒸空丛鱼豉油(或生抽)、生姜、葱。

　　做法：

　　1、鱼放盘子上，再将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。

　　2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7到10分钟(按鱼的重量)。

　　3、鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，用小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

　　4、将锅烧热，再倒入1勺油烧到7成热。把烧热的`油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

　　这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑而且没有腥味。

　　三、葱香黄花鱼

　　材料：黄花鱼1条、大葱的葱白一段、白胡椒粉、 姜、 料酒、盐适量、生抽 。

　　做法：

　　1、黄花鱼切段，加入姜片料酒、白胡椒粉、盐混合，再老仔腌30-60分钟。

　　2、锅烧热，倒入少量油，直到等油烧热了，再把鱼块倒入。不要翻动鱼，等一边有了硬皮，翻面、煎另一面直到鱼煎熟。

　　3、把鱼按照原来的样子摆盘。

　　4、大葱白切丝，用煎鱼的余油，炒葱丝，加入生抽白糖鱼露，炒好的葱丝撒到黄花鱼上即可。

　　小诀窍：炒葱丝要快火炒，加入生抽和少量白糖使葱入味。如果有鱼露，加入2、3滴即可。鱼露比较咸只是提香。

　　四、炸黄花鱼

　　小黄鱼500克。

　　调料：盐5克、鸡精3克、料酒10克、大葱10克、姜5克、花椒3克、花生油50克。

　　做法

　　1、将黄花鱼洗净、盛入大碗中再放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，待腌制2小时。

　　2、拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，且将鱼身裹匀备用。

　　3、将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。

　　4、调大火使油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一侍亏汪遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。

　　五、酱闷黄花鱼

　　材料主料：黄花鱼。

　　配料：葱丝、姜片、蒜片。

　　调料：面酱、糖、酱油、花生油、料酒、味精、蚝油。

　　做法：

　　1、黄花鱼处理干净。

　　2、葱姜蒜爆锅，放面酱炒香、加入鱼煎一下，再加汤调味。

　　3、急火烧开，然后慢火炖至汤剩少许。

　　4、急火收汁、装盘即可。

　　提示：炒酱时应炒出香味，注意火力大小。