Simone
红苕粉也叫红薯粉也叫番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。烹调做法介绍：把买好的红薯粉用开水略煮一掘手下，捞出用凉开水泡起。花生用油酥脆或者把黄豆炒脆。这个就看你的耐心来决定花生和黄豆的品质好不好。辣椒酱得花点功夫，现成的就用油辣子辣椒吧！肉末炒好，可以做成各种味的肉末，我一般都做成酱香的。芫荽洗干净，切成节，也可以不切。姜剁成茸做成姜水，蒜切成细粒。 现在就可以正式做酸辣粉了。看好我是怎么做的，要想吃到一碗有质量保证，品质上乘的酸辣粉，就得有认真负责，讲究卫生，对味道精益求精的心情，认真做好辅料。 用碗挑大半碗加工好的红薯粉，然后加姜水、蒜粒、花椒面、油辣子辣椒、味精、酱油、醋、肉末、花生或者黄豆、香油、芫荽。好啦！一碗和汤和水的酸辣粉就做好了，你尝尝吧！ 看着那红红的汤，闻着那酸酸的香气，滋啦！我的口水都忍不住流到键盘上啦！ 在花生和黄豆的选择上，莫衷一是，我喜欢黄豆！这是因为黄豆个子小，做得好的话，又香又脆，在口感上比花生略高一绸，虽然可以把花生弄碎，但是碎了的花生有菱角略显生硬，弄不好又太碎，没有黄豆圆润亲近，所以我一般都选黄豆。 红薯粉煮薰鱼 用料 薰鱼 3块（400g） 干红薯粉条 1小把（100g） 油 1汤匙（15ml） 盐 1茶匙（5g） 白胡椒粉 1茶匙（5g） 生抽 2茶匙（10ml） 姜丝 1汤匙（15g） 蒜茸 1茶匙（5g） 小红尖椒 5只（切碎） 香葱段 2汤匙（30g） 做法 红薯粉条用热水泡40分钟，至完全变软，沥干水分。 薰鱼切成宽5cm的小块。中火加热平底锅中的少许油，将熏鱼略煎后盛出。 大火加热炒锅中的油，将小红尖椒碎、蒜茸和姜丝一起爆香，加入红薯粉同炒，调入盐。 加薰鱼同炒2分钟，加开水至可以淹没所有固体食物，大火煮沸后改小火慢炖15分钟。 调入生抽和白胡椒粉，撒上香葱段即可。 小贴士 由于加工季节的不同，薰鱼的咸淡也不一样，要对盐分把握好。如果遇太咸的薰鱼，可以先用开水煮一下。 歼散高红薯粉条颜色较绿豆粉深，比较耐炖煮，这道菜要选用圆而细长的红薯粉条。 红薯粉蒸排骨的做法 朗读全文 原料 主料：排骨一斤、红薯两个 辅料：米粉， 调料：郫县豆瓣、五香粉（少量）、花椒粉、姜末、葱末、蒜末（分成两份）、盐、胡椒粉、菜油（少量）。 【制作过程】 1、排骨斩成节，红薯切块； 2、排骨加炒酥的豆瓣、盐、姜末、一份蒜末、葱末、花椒粉、胡椒粉拌匀，腌制30分钟。再加入2/3的米粉（和入少许五香粉），菜油拌匀，剩下的1/3米粉与红薯块拌匀； 3、在蒸笼上垫一片荷叶（或者纱布），先码好红薯块，再装入排骨，上笼蒸40分钟左右至熟，取出，放入剩下的一份蒜末、入盘即成。 Tips： 1、买不到现成的米粉时，怎样炒米粉？ 选择好的大米4-5汤匙，放入干净的干炒锅中，中火氏尺不停翻动，直至煸出香味，米粒呈现金黄色。盛出晾凉后，用石臼或者电动研磨机打碎即可。 2、排骨最好选择带些肥肉的部分，蒸过之后，油已经渗出，口感更好！另外，排骨可以换成牛肉片，五花肉片；红薯还可以换成土豆、芋头、南瓜、山药等等；如果是做粉蒸牛肉，麻辣味可以适当调重一些！ 红薯粉煎蛋 先把粉过开水烫熟，然后滤水，再放到锅里放油炒，再加蛋小炒一会起锅 记得油不能太烫了，油温高了会变锅巴的
