Simone
白条鸡指已经处理干净，待加工的一种食材。白条鸡就是指鸡褪去了鸡毛，摘掉了内脏。都已经清理好的鸡，买回家只要切切就可以下锅煮的那种，有时也称光鸡。当前市场上以经速冻加工的冻白条鸡为主。补充材料净三黄鸡1只(净重900克），黄瓜100克，油酥黄豆或油酥花生米50克，凉粉150克，老母鸡2000克，排骨(排骨剁成重约20克的块，必须放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟)1000克。调料鸡汤、姜1各50克，鸡粉、丁香各5克，盐、姜泥、蒜泥各10克，红油75克，葱花100克，红尖椒圈20克，盐火局粉100克，葱300克，八角80克，山奈50克，鸡油500克，香油20克，葱油30克。做法1、净三黄鸡洗净，入沸水大火氽3分钟，取出待用。2、汤桶中放清水20斤，放入盐火局粉、葱、姜、八角、山奈、丁信启香、鸡油、老母鸡、排骨大火烧开后离火，放入氽水后的三黄鸡浸泡15分钟(不盖盖儿，水温保持在80到100℃），橘纳捞起备用。3、三黄鸡冷却后去骨，切成重约10克的小块备用；黄瓜洗净，切成长6厘米、宽0.2厘米的丝；凉粉洗净，切成长6厘米、宽0.5厘米的条，将凉粉条、黄瓜丝放入盘底，上面放上切好的三黄鸡块。4、鸡汤内加鸡粉、盐、姜泥、蒜泥、香油、红油调匀成汁，浇在鸡肉上，撒上红尖椒圈、油酥黄豆或花生米；锅内放葱油，烧至六圆坦没成热时出锅，浇在葱花上即成。
