Simone
腌菜注意： 1、别沾生水； 2、别用热水，一定放凉了用； 3、别沾油； 4、环境温度低点，比如20度以下，否则要多放盐。萝卜干制作一迟正般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫派旦数里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取尘首出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。
