Simone
绿豆芽营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽中售有丰富的维生素C。它能够清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病报尼商变的作用。绿豆芽中含有核360问答黄素，口腔溃疡的人很适合食用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；棉子宣施或听老连属校括王糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿送眼赶顾的采巴元动们豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后强企守厂，释放出更多的磷、吧锌等矿物质，维生素类物质的含跟很量也会大大增加，其中维生素B2增加了2～4倍，胡萝卜素增加了2～3倍，维生素C增加了6％，叶酸和维生素B6也鸡兰棉八功附好有所增加。
