Simone
锅巴是小时候的回忆，如今在饭店偶尔会吃到，但总感觉不过瘾，其实在家自己也可以自做，嘎嘣脆的声音真是好听，再配上肉片，简直是一道大餐啊！
猪里脊肉洗净，切泉扯3毫米薄片放入盘中，加入1小勺淀粉，1g盐，1勺料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。
红泡椒切块，青辣椒切段，红辣椒切块，冬笋剥皮切片，干香菇、干木耳泡发，香菇切片，木耳撕成小片，葱切段，姜蒜切片备用。
把1小勺料酒，1勺生抽，2小勺白糖，1g盐放入碗中，搅拌均匀，调成酱汁。
锅中加多一些油烧至5成热（刚刚有白烟），下入腌制好的肉片，翻炒至发白后控油捞出备用。
锅中留底油烧热，加葱姜蒜爆香，加入泡红椒炒香，然后将青红椒，冬笋，香菇，木耳，肉片加入锅中，大火翻炒均匀。
倒入调好的酱汁，再倒入一碗清水，适量水淀粉，煮至汤汁浓稠，转小火保温。
米饭铺在保鲜膜上，擀压成的薄饼，放入平底锅中，撕掉保鲜膜，开小火慢烙（不用放油），烙至双面金黄后取出。
锅中加油烧至9成热，放入锅巴，炸至蓬发后屈泪捞出晾凉，然后掰成块，铺在盘底。浇上准备好的汤汁劣央蹲，撒上葱花。就出锅完成了。
