Simone把屠宰加工后的整只牛胴体沿脊椎中线纵向锯（劈）成两片称为二分体，将二分体从第6~7肋骨间横向切开后称为四分体。在四分体基础上，在末腰椎与仙椎间横向切，顺髋关节及股四头肌外缘切开，这样每半胴体三大块，共为六块称为六分体。
里脊肉在六分体中，前段一点，中段一点，在三分体中就整个一长条。
把手放到脊柱位置，左右的摸一下
是不是感觉两边有一块肌肉？
猪的里脊就在这类似的位置，不过...由于人直立行走后不断进化，所以没有猪那么明显了。
这个里脊肉你可以从字面意思上去理解，里脊，倒过来就是脊骨里面。
猪的脊骨（对应人的脊柱），也称之为龙骨，而就是龙骨和里脊肉放一起叫大排。
直接说大排可能有些人不是很了解，你们听说过什么战斧牛排么！
战斧牛排就是牛大排加了一点肋骨...
因为猪肋排算是高溢价产品，舍不得放在上面，并且中国人吃“排”也是这两年才开始的事情，我们有大排片可以烤锋郑仿着吃，如果想去出去烧烤，可以买一点试一下。
里脊肉因为算是承重支撑，所以肉质相对紧实一点，一般会作为煎炒烹炸都可以。像丛高一些火锅里的酥肉啊，水煮肉片啊都是比较出名的菜。
有一点要记住，里脊肉不太适合做炖菜（水煮肉片不是炖菜！）
里脊肉的价格算是比较低的，我放的图大部分是精肉，而即便是在精肉圈子，里脊肉也算是比较便宜的存在。
当然，为了严谨，我决定给大家说一下小里脊。
这个小里脊的部位我就不给大家找了，因为我也没啥深入研究银纤，因为实在有点贵，以前猪价低的时候也吃不起。
小里脊算是猪身上最嫩的部位之一吧，如果你不差钱，可以整点尝一下，比较适合做肉丝，
传统意义上的肉，是指的前腿，后腿，中段上分割下来，无骨猪肉。
没有肉，烹饪时有不同的东西。吃猪肉，不同位置的肉也不同。仔猪是最温柔的，背部臀部比较旧。在买了和买了之前和之后油炸了，然后铺张了;炖和买了五朵花;最好是脊柱;做饺子，面包填充买前臀提示。
前腿做馅，后腿炒菜，前腿里梅花适合煎炸炒，后腿二刀肉干啥都行，大里脊比较老，小里脊比较嫩。一般你们去买肉也就这些。
最后，猪肉价格最近已经有所回落了，有些囤货党可以去囤一点了。
