1、首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。 2、其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面码饥粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹局穗性大。 3、和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些)，其目的是促桐模卜进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。
有什么办法能让面更有劲道？
Simone
发布于 2023-04-18 00:53:41
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