炒的肉有腥气怎么办?我的回答是:炒的肉有腥气主要有以下方法可以避免,首先可以在炒肉前把肉腌制一下,其次就是在炒肉时加重味,比如放辣椒,豆瓣酱等等。用调料或者食材的味道把肉味给盖住。炒肉无论是怎么做多少都会有点腥味。
====杏鲍菇炒肉====
【准备食材】:杏鲍菇,猪肉,胡萝卜,葱花,姜片,料酒,生抽,淀粉。盐和味精。
【制作方法】:
1.杏鲍菇洗净,把敏猜杏鲍菇切成3段,再切成薄片。猪肉切成肉片,切好的肉片中放入葱段,姜片,料酒拌匀,再桥和型加入淀粉拌匀。把肉腌制20分钟。胡萝卜洗净去皮,把胡萝卜切成菱形片,锅中倒入适量的色拉油,油温升至4成热左右,倒入腌好的肉片滑油,把肉片捞出沥干油脂。油温升至6-7成热放入杏鲍菇把杏鲍菇炸至表面金黄捞出,再把切好的胡萝卜片滑油一遍。把炸好的杏鲍菇和胡萝卜片放一起沥干油脂。
2.锅中倒入适量的色拉油,放入葱花炒香,倒入适量的生抽炝锅,放入肉片翻炒均匀,最后放入杏鲍菇和胡萝卜片,盐和棚游味精翻炒均匀。出锅放在盘子里就做好了。杏鲍菇过油后再炒会更好吃,胡萝卜不过油也要用水焯一下,因为胡萝卜炒的时候不容易成熟。在焯水时也不要加热太长时间,如果加热时间长了胡萝卜容易炒软,在炒的时候容易烂。这道菜是属于先把肉腌制一会来去除肉的腥味。如果用加重味的方法可以做成小炒肉或者用豆瓣酱炒都可以。
【小提示】:猪肉有猪腥味,牛羊肉有膻味,制作肉类的菜肴要除去肉的味道,要么在制作之前把肉腌制一下,要么在制作时加入味道重的食材或者调味料,辣椒或者咖喱都能够有效的减少肉的腥味或者膻味。