Simone
砂锅居开业之初叫和顺居，因当年用一口据传是明代年间尺宴的特大砂锅，煮卖上好猪肉，肉之肥美不腻，味道极佳，是因它采用了宫廷王府烧、燎、白煮等技法而独树一帜。
当时清宫廷和各王府中都有祭祖制度，祭品多用上等全猪制成。在定王府粗档，祭祖用过的猪肉都赏给更房食用，有的更夫便拿猪肉到府外换钱。
后来更夫们看到有利可图，就与曾在御膳房干过的厨师合作，在缸瓦市附近的定王府更房墙外正式开店经营起砂锅煮白肉，并取名和顺居，后又迁至缸瓦市路东。因店里使用一口直径约1.3米的砂锅煮肉，人们习惯称为砂锅居，久而久之，和顺居不为人知，砂锅居成为店名了。
开业初期，只是少数官员前来品尝，后来人们不断慕名而来，每天一头猪，不到中午就卖完了，并且在卖完后便摘掉幌子，以示停业，所以，当时北京有这样的歇后语，砂锅居的幌子，过午不候。
其实，砂锅居真正是因为它的货做不出来。砂锅居卖的白肉，是头天晚上宰杀一头百十斤重的京东鞭猪，拾掇干净后，连夜放在一口直径四尺，深三尺的大铁锅中煮，经一夜煮火靠，次日晨正好熟岩困乱透，八时营业，一上午就卖光了。
到清嘉庆年间，砂锅居已成为北京著名的餐馆之一，每天清晨宾客们便纷至沓来，络绎不绝。当时有人写了一首诗，缸瓦市中吃白肉，日头才出己云迟，充分说明了砂锅居买卖兴隆的情景。
