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安徽名菜有哪些?

安徽名菜有哪些?

回锅肉称过门香。猪肉煮熟,晾凉,切为薄片,与郸县豆陆孝瓣、豆豉、蒜苗及其他调料炒成。香味浓郁,红绿相间,嫩辣回甜。鱼香肉丝用烹鱼的调料调味,猪瘦肉切丝,用多种调味品兑为滋汁烹制而成。色泽红亮,鱼味浓郁,咸甜酸辣。夫妻肺片源于民间拌制牛杂之法改进而成。行业中习称为“肺片无肺”。用五香白海牛肉、牛舌、心、头皮、千层肚切片,佐以原汁海水及调料拌制而成。色泽红亮,质嫩化渣,麻辣适中,鲜香味浓。麻婆豆腐清同治年间万福桥豆腐店创制,已百余年。麻婆因擅长此道而得名。牛肉剁细烂熟后,用川盐、豆豉末、辣子面、郸县豆辫炒制吐红,掺鲜汤,中火慢烧,下青蒜苗节,勾汁收汁,撒花椒面而成。具麻、辣、烫、捆、酥、香、鲜、嫩等特色。白油肝片猪肝片与多种调料翻炒而成,撒花椒面食之。鲜嫩味美。郸县豆瓣鱼鲤鱼两面剞花刀,油炸,与郫县豆瓣及调味料慢烧,收芡淋油而成。色泽红亮,豆瓣味浓,味美鲜香。干煸牛肉丝牛肉丝用油煸干水分,与调料合炒,撒花椒面而成。色泽红亮,干香化渣,麻辣成鲜。陈皮肉丁瘦猪肉丁油炸至黄,与捣碎的陈皮、过油的海椒并其他调料翻炒而成。色泽棕黄,油亮无汁,陈皮味浓,酥软化渣,且以隔夜为佳。怪味兔块兔肉丁与多种调味品调姿银拌而成。甜咸麻辣,细嫩爽口,鲜香味美。锅巴肉片又称名堂肉片。大米锅巴油炸,配猪内、蘑菇、兰片,多种调料为芡汁,趁热浇锅巴上发出油爆声。锅巴酥脆,肉片细嫩,色泽棕黄,汁浓味香。连锅汤猪肉片与萝卜片,放各种凋料共煮至萝卜趴软,配油炒豆瓣味碟而食。汁白味鲜,荤素兼备,清淡爽口。蒜泥白肉猪肉切片,入沸水脱油,佐以多种调料,蒜泥、酱油为主,拌和而成。蒜味浓厚,辣香滑糯,肥而不腻。咸味烧白猪五花肉切片,配叙府芽菜、海椒、豆鼓及其他调料,糯米垫底,笼蒸而成。色泽红亮,咸鲜味浓,趴软适度,肥而不腻。甜味烧白猪肉煮至断生,趁热抹糖汁,切片;以各种辅料配成豆沙馅心,包入肉夹,糯米垫底,放糖料蒸熟而成。造型美观,白中透红,趴软香甜,肥而不腻。樟茶仔鸭肥鸭腔内外涂不同调料,卤腌晾干;用茉莉花茶、香樟叶等为燃料,熏制成黄,再笼蒸、油炸而成。酥脆趴嫩,樟茶香浓。椒麻鸡片仔鸡水煮至熟,入温汤浸泡,与调料合制成茸,再用多种早册稿调料调汁,淋鸡肉而成。鲜嫩咸麻,清香味美。水煮牛肉牛肉切片,码味拌芡,入调汁中加热收浓,起锅后,以油炸海椒花椒末淋烫,使渗透麻味而成。颜色棕红,肉片滑嫩,鲜香麻辣,为冬令佳肴。八宝锅蒸热猪油投入面粉,微火炒香,掺入鲜汤收浓,再放砂糖,炒成粒状,配蜜饯果料合炒而成。酥香爽口,滋味甜美。为川菜素席甜食品。麻酱凤尾莴笋去皮留叶,修成凤尾状,码块腌渍,摆盘成形,淋以多种调料调成的浆汁,滴香油而成。外形美观,脆嫩咸鲜,有浓厚的酱香味。炸斑指猪肥肠头入沸水煮后改刀切段,共调料笼蒸起皱,热油炸之,配葱蒜、生菜、糖醋汁而食。色泽金红,皮酥肉嫩,肥而不腻,宜趁热而食,滋味浓厚。菠饺银肺鲜猪肺加水煮趴,冷后切片,装盘呈万字形,蒸趴,四周嵌以菠饺,浇奶汤而成。菠饺碧绿,肺片银白,汤鲜味美。凉粉鲫鱼鲜鲫鱼浸调料汁,以网油包裹,蒸熟。另以多种调料拌白凉粉浇鱼上而成。色泽红亮,麻辣鲜香,滋味浓重。麻辣鳝丝鳝鱼切丝,码味,入油炸至金黄,放多种调料拌和而成。色泽红亮,干香化渣,麻辣微甜,为佐酒佳肴。隔夜食之,其味尤佳。干烧鱼翅鱼翅加鸡汤小火煮之,用纱布包上,放入鸡、鸭、猪肉、火腿、红汤中烧沸,小火,至翅肉极趴,平铺煸焦菜心上,淋汁而成。色泽深黄,翅针明亮,柔软爽口,汁稠味浓。毛肚火锅用牛油、牛原汤与各种调料烧沸除渣,制为卤水,放火锅盆内烧沸。取牛、羊、猪、鱼片及时令鲜菜放入涮食。其鲜、嫩、脆、香、烫、麻、辣多味,为冬令美食。糊辣鳝段鳝鱼段码味后入油中炒至断生,烹入多种调料,点入荔枝味滋汁而成。色泽红亮,辣而不燥,肉嫩化渣,鲜香味美。鸡豆花鸡肉加调、辅料捣细成糁,冲入滚沸汤中成豆花状,淋清汤而成。色泽洁白,汤清见底,滋味鲜美。宫保田鸡田鸡肉切丁,配莴笋丁、码味,投入热油中,放调料、荔枝味滋汁共炒。待收汁时投油酥花生拌匀而成。色棕红亮,肉质嫩细,香辣适中,味美可口。清蒸江团江团码味,用网油包裹,笼蒸,浇清汤。蘸姜汁而食。鱼肉细嫩,汤清见底,滋味鲜美。芙蓉肉片猪里脊肉切片,码味,拌蛋糊,一面粘土司米,入油煎至断生,淋荔枝味汁,上放冲制的蛋清泡而成。一面酥香,一面细嫩,富荔枝香味。鱼香八块鸡鸡切8块,码味,抹蛋清糊,热油炸至金黄,烹鱼香味滋汁而成。色泽红亮,外酥肉嫩,鸡肉细嫩,鱼香味浓。