Simone植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等，一般的超市、粮油食品店都有销售。
植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂团前肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。
植物油的关键指标：
1、过氧化值。食用植物油中的过氧化值增高，将导致油脂氧化劣质，降低植物油的营养价值。《食用植物油卫生标准》规定过塌灶清氧化值应小于0.25g/100g。
2、酸价。食物植物油中酸价的增高，可导致油脂裂变，降低营养价值影响人体正常的消化功能，《食用植物油卫生标准》规定酸价应小于3mg/g。
3、浸出油溶剂残留。采用浸出法工艺生产的食用植物油中含有微量的浸出油溶剂，《食用植物油卫生标准》规定应小于50mg/kg，而一、二级大豆油要求不得检出辩搜。
4、加热试验。加热试验是鉴别食用植物油精炼程度的一种简便方法。该项目不合格，表明植物油可能是原油（毛油），尚未达到卫生标准要求的植物油是不能食用和出售的。
参考资料来源：百度百科-植物油
参考资料来源：百度百科-食用植物油
