韭菜鸡蛋馅调好吃的窍门:第一、拌馅加油防出水把菜切碎放入盆中,倒入少许食用油,轻轻拌一下,再把调好的其它材料拌进去即可,包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹,遇盐就不容易出水了。第二、蛋清使素馅更“团结”做素馅包子、饺子时,馅特别容易散。在拌馅的时候,放一些蛋清,让馅有一定的黏度,就不容易散了。第三、葱姜碎过油更香醇 一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了,其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢,不信你试试,呵呵!第四、虾皮、花椒不可少 虾皮和花椒看似很小的一部分,可在素馅里却起着圆扰拿举足轻重的左右哦,建议添加。韭菜鸡蛋馅饺子做法:步骤1.准备好原材料。2.将粉丝用温水泡发(粉条也可以但是粉条要煮熟再泡软,家里没粉条了就用了粉丝)。3.将温水慢慢倒入面粉里;(不要一次性倒入和面时会不好活,粘手)。4.边倒边用右手顺时针方李渣向把面粉搅拌成絮状。5.直到搅拌的没有生面粉后,将面揉在一起成面团。6.面团表面加一块湿布或者保鲜膜防止风干,静止一旁饧面团二十分钟;(这时可以准备其它的工作)。7.鸡蛋打散,炒锅里倒入两勺植物油,不要等油热将鸡蛋液倒进去,开小火用筷子不停地搅拌,使鸡蛋凝固。8.把生姜去皮剁碎,(韭菜橘搭里加姜末后吃完饺子胃不会泛酸,或者加一点碱面也可以)。9.将泡好的粉丝沥干水分,剁碎。10.炒锅里倒入五小勺植物油,开小火把花椒放进去慢慢炸出香味。11.韭菜择洗干净,甩干水分用刀切碎;(韭菜我是隔夜择洗好的,亮了一夜水份。左手抓紧并向下摁住韭菜,右手挪刀切。左手抓的时候手指一定都收回去不要张着不然容易切到手)。12.将熬好的花椒油晾凉后拣出花椒不要,倒进切好的韭菜碎里搅拌均匀;(先将油倒进菜里,馅料不容易出水)。13.将其它切碎的原材料倒进韭菜里。14.将两勺海鲜酱油、三勺盐、适量的香油加紧菜馅里用三根筷子顺时针方向搅拌均匀。15.将饧好的面团拿出来再揉一下,分割成大小差不多的块16.将每小块搓揉光滑后放进面盆里,用湿布继续盖住防止风干。17.取一小块面团,用两只手掌搓成长条;(两只手掌搓的时候是上下来回搓)。18.用刀将长条切成小面剂子,并撒薄面防粘连。19.左手拿面剂,拇指按面剂着其它手指转圈,右手用擀面杖擀面皮,边转边擀成圆形小饼;(擀的过程中可以撒少许薄面,防粘)。20.挖一勺馅料放在面饼中间。21.将面饼中间先捏住。22.两个手其它手指拖住饺子,拇指分别从两边往中间挤饺子就成了。(如果不会挤直接将口捏紧了不漏馅就可以)。23.包好所有的饺子;(放饺子的盖帘上记得撒一层面粉,不然等煮的时候饺子就粘住盖帘,饺子容易破)。24.锅里做水,水开后将饺子一个个放进去,用勺子贴着锅底顺时针转一圈,盖锅盖煮开后加两次凉水就可以了。小贴士煮饺子水开之后撒一小勺盐进去,再煮水饺,煮出来的饺子不粘连。