Simone刀削面并不难，机器可以100模仿。伍段
但是现在的机器人削面还是有些细节设计不到位，所以不算100模仿。
所以还是人工好吃，但是稍微改动也能达到人工。
左右c型码面存在腔瞎誉问题，上下c型码面稍好。
削面机存在问题：
减少削面行程，不要削的过长，只求效率。减小行程即可。
有的机器削的过薄，有的可以。
入刀太直，应该呈现45度斜入刀。
从横截面判断：
直入刀削面机，横截面也基本神源符合机翼截面，但是三棱结构不突出。削面截面右侧角锋利符合标准，但是左侧角因为是直入到显得过于锋利，左侧一边无沟槽和人工面不同。
手工削面其实不是纯削，因为是45度入刀，有一个拉扯扭力动作，所以形成了右侧刀口锋利而左侧刀口有微缺口（拉扯截断），还在左侧三角边上形成了一个因拉扯形成槽。
区别来了，左侧这个微结构的锯齿缺口，还有左侧边的槽，可以蘸更多的卤料味道更好，口感也更丰富。
非c型摆面，应i型摆面更佳。已有的双刀机器符合要求（但刀片长度和角度还不符合要求）
入刀要45度而非水平入刀，这是目前机器都不具备的，但只需要设计微调即可。
最好是弧面下刀，这个对于机械需要复杂结构，所以没人做。弧面下刀，刀削面两头薄中间厚，并不是前后厚度一样。这是和手工第三点区别
手工面好吃的优势就在第二第三条，精髓。也是机器欠缺的。机器其实可以做到，只是需要更精妙的设计。
