Simone
快要过年了，先买了两条草鱼，自己动手制作起石锅鱼来，做得一般希望大家多多指教。
取一条约3斤重的草鱼，将其用木棒打晕，然后将其鱼鳞辞掉。
再用剪刀剪开鱼的肚子，将鱼鳃、内脏等去掉并洗净。
然后用刀将鱼头切下来，将鱼的去头之外的部分沿着鱼体的纵向切开，使鱼分为两部分。
然后用刀向右倾斜成45度将鱼体的一半无脊骨的部分，切呈2-3cm长、1-2cm宽大小的块。
将另外一半沿着脊骨部位纵向切下来，并将其切成2-3cm长、1-2cm宽大小的鱼排。鱼头也从中间劈开，使之呈两片。
将切好的鱼排、鱼头和鱼肉放在塑料容器内，加入盐、鸡精、料酒等辅料加入用手搅匀，腌好待用。
此时，将炒勺准备好，将食用油倒入锅内，加热。
待油的温度用手在锅上方感触觉得炙手时（大概8成热），将鱼排和鱼头放入锅内炸，成金黄色出锅（待用）。
取另一炒勺，将锅底料倒入锅内翻炒（包括大葱、姜辣椒等），然后加入豆瓣酱炒出味后加入豆芽（打底菜）。
然后翻炒六成熟时，加入炸好的鱼，再垫炒一下，将料充分混匀后出锅，将鱼摆放好，主要是头和尾部，这样既好看吃起来又方便。一般最后才吃鱼头部和尾部。
将鱼用木棒打晕，迅速开膛并切开。注意不是打死，因为此时鱼还为活体，当炸鱼体部的时候，由于鱼为活体开宰，这样炸出来的鱼程卷状，更好吃。
先炸鱼排和鱼头因为此部位难熟，炸的时候，也是腌制鱼肉的时间，可以使之充分的腌制，使鱼更加美味。
炸鱼的时候要不停的翻动，这样可以均匀的炸透。
如果吃不惯或将鱼肉吃的差不多的时候，加入高汤加热，然后可以体验吃鱼的另一种做法，还可以泡饼哦。
