Simone天然果胶类物质以原果胶、含和果胶、果胶酸的形态兄橡广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，是细胞壁的一种组成成分，它们伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层粘结物，使植物组织细胞紧紧黏结在一起。原果胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，加水分解转变成水溶性果胶。
果胶本质上是一种线形的多糖聚合物，含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基，其相应的平均相对分子质量为50000~150000。
扩展资料
果胶的分类
按酯化度的不同，把果胶分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。
1、高酯果胶需要可溶性固形物50%以上才能形成凝胶。
2、低酯果胶则羡老旁只需存在二价金属离子，仅需要可溶性固形物1%以下即可形成凝胶。
正是基于此，果胶的提取即是把不溶性的高酯果胶转化为可溶性低酯果胶及可溶性低酯果胶向液相转移的过程。
参考资料来源：百度百科-果胶
参考资料来源：百度百科-食品添加剂：果胶
