Simone
1、没区别，都是指猪腿与身体相连的部分。南方一般叫蹄髈，北方叫肘子。 2、蹄髈简介： 指猪腿与身体相连的部分。北方所说的肘子，一般江南或西南称蹄髈。分为前后蹄髈(前后肘)，前蹄(前肘)肉多，后蹄(后肘)骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。 3、酱肘子的家常做法： 食材：猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。 做法： （1）局慎腔将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。 （2）锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。 （3）葱切大段、姜切大片备用。 （4）将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。 （5）锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。 （6）放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。 （7）变小火，焖50分钟左右。 （8）下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。 （9）大火收汤至汤浓后将猪肘孝凳捞出放凉。 （10）将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。 生活小贴士： （1）煮猪肘的水要一桐衫次放足。 （2）后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。 （3）要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。
