Simone
鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
中文名：鸡肉
外文名： chicken
主要原料：鸡肉
是否含防腐剂：否
主要营养成分：蛋白质，脂肪，钙，磷，铁
主要食用功效：温中补脾，益气养血，补肾益精
适宜人群： 老少皆宜
副作用： 无副作用
储藏方法 ：保鲜，冷冻
禁忌： 多龄鸡头、鸡臀尖、饮汤弃肉
制作方式： 炒食、煮食，蒸食，炖汤等
禁忌同食 ：芝麻、菊花、芥末、糯米等
鸡肉一份清洗干净，把水分沥干。加入蚝油，白胡椒粉，淀粉，几片姜片用手抓匀。再加入适量食用油抓匀，放在一旁腌制30分钟左右。
小半个左右的洋葱切块，辣椒切块，姜切颗粒状，大蒜去皮，小米椒对半切，葱白切段。备用……
准备一碗酱汁：酱油，蚝油，白糖，盐，老抽，淀粉，清水用筷子搅匀。（淀粉一点点就可以了，不要加太多；老抽也是，加一点点提色就差不多了。）搅拌均匀之后稍微尝一下是不是自己喜欢的甜咸度……
鸡肉腌制好了之后，开始炒制。把锅烧热，加入适量食用油，把鸡肉倒入，迅速滑散。鸡肉表层变色，有微微的焦色即可盛出来备用。
里面的姜不要了。
洗干净锅，重新加食用油。把大蒜和姜放进去炒香
再加入洋葱炒香。
再加入鸡肉翻炒。
鸡肉和洋葱翻炒均匀之后，沿着锅边淋入米酒（或者料酒。）
酒香味出来的时候。搅拌一下刚刚提前准备好的碗汁。一边手拿着碗汁沿着锅边淋入，一边手不断翻拌鸡肉和酱汁，让鸡肉裹满酱汁……不要一次性往锅中倒碗汁，倾斜着碗缓缓倒入。）锅里温度很高，碗汁倒入之后没一会就沸腾了。这时候把火调小，盖锅盖焖5～10分钟左右至鸡肉成熟……（过程中注意看着，因为有淀粉如果水分过干了容易焦……）
鸡肉熟的时候，把火调至中火加入辣椒和小米椒。
翻炒均匀。（这样做出来的鸡肉没多少辣味，如果喜欢吃辣的，可以多准备点小米椒放进去多煮一会……）
加入葱白段即可出锅。
鸡肉滑嫩，汤汁浓稠……味道特别好。
