这个酱油的品牌,在市面还是很常见迹粗滚的。从营养价值上来讲,含量一般。下面我们来看看怎么挑选好酱油。鉴定一瓶酱油是不是好酱油,瓶身上有一个指标,一般也是唯一的一个指标,就是“氨基酸态氮”这5个字,这个指标的高低,是决定一瓶酱油好与差的关键。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标,该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好。酱油根据氨基酸态氮含量分为特级、一级、二级、三级,一般来说:≥0.8克/100毫升为特级,≥0.7克/100毫升为一级,≥0.55克/100毫升为二级,≥0.4克/100毫升为三级,正常来说,氨基酸态氮的含量越高,酱油品质越好。挑选酱油,可不是越贵越好啊,瓶身上的“氨基酸态氮”的5个字是非常关键的指标,买酱油先看这个;还可以通过用力摇晃瓶身,比一比谁起的泡沫比较多,一般来说,泡沫多,不容易散去的就是好酱油。酿造凳闹酱油中,还有传统固态发酵和高盐稀态工艺的酱油之分,固态发酵也叫速成酱油,高温下一个月内即可做成成品。高盐稀态工艺的酱油需要经过半年左右的时间低温发酵而成,品质更高,味道香醇,风味独特,瓶身上也会有明显的标识,挑选酱油的时候可以注意一下。根据酱油卫生标准GB 2717-2003,酱油中氨基酸态氮<0.40g/100ml,即表明酱油为不合格产品。一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味姿余也就会越浓。
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