大黄鱼酱烧最好吃,加入了辣椒,可以提味增香,而且这道菜也会加入一点酒,让鱼肉香味更加醇厚,具体做法如下:
主料:大黄鱼一条、生姜半小块、蒜三瓣、葱花适量、干辣椒四个。
辅料:豆瓣酱一勺、老抽半勺、陈醋半勺、盐适量、植物油适量、糖一小撮、米酒一勺。
步骤:
1、大黄鱼去鳞,剖开鱼肚,取出内脏,鱼鳃,鱼肚里的黑膜一定要给去掉,再清洗干净。用厨房纸吸干鱼水份,以免煎制时会到处溅油。
2、开大凯清火烧热锅,再倒入适量油晃动,使锅的周边都布满油,烧热后再转中小火放入大黄鱼慎孙念煎制两面金黄。
3、倒入没过鱼身一半的开水。
4、烧开后倒入老抽,陈醋,盐,一点糖,再用锅铲轻轻推动下鱼,使之调料与汤汁混合均匀。
5、再放入生姜。
6、一勺豆瓣酱盖上锅盖宽困用小火焖煮。
7、焖煮至汤汁剩余一半时,放入干辣椒段再次焖煮。
8、锅内还剩三分之二汤汁时,倒入蒜末继续焖煮。然后加入一勺米酒增香。
9、这时就需要随时揭开锅盖,轻轻抄动下鱼,防止鱼粘锅,锅内留有一些汤汁就可以出锅装盘,再撒上葱花即可开动。