Simone
核心提示：央视记者曝料称老酸奶、果冻“不能吃”，可能是用破皮鞋加工制成的。
然而，这只是说添加了非法制作的“明胶”的不合格产品，范志红教授指出，如果是正常生产的酸奶和果冻，是食用级明胶，就不用担心。
今天凌晨，《经济观察报》调查新闻部记者朱文强发微博称，央视员工爆料，现在的果冻和酸奶存在很严重的食品安全问题，“以后你们谁也别吃果冻和酸奶了”，“哪天你们扔了双破皮鞋，转眼就进你们肚子了”。
@朱朱文强：今晚群聚扯淡，央视一哥们说，以后你们谁也别吃果冻和酸奶了，大伙问为啥，他弄了一比喻说，哪天你们扔了双破皮鞋，转眼就进你们肚子了。
得嘞，我们算体验红军过草地了。
末了，这哥们说，其实这才是今年315晚会的重头，可惜片子没播。”
“这些皮子全是从皮鞋、皮衣或制鼓的皮革上削下来的废料，拉回工厂时，大都是成碎末的皮子，还搀和着大量的泥块。但是制成后的明胶，透明无味。
消费者根本无法将正规的食用明胶和废皮革做成的明胶区分开来。”
中午时分，央视主持人赵普证实了这一说法，@赵普表示：“转发来自调查记者的短信。
同志们：不要再吃老酸奶(固体形态)和果冻，尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。”
实际上，这已经算不上“新闻”，类似报道过去央视就曾有过。
老酸奶、果冻含明胶等添加剂 婴幼儿不适合食用
根据合肥工业大学生物与食品工程学院林教授介绍：“目前市场上的酸奶分为凝固型和搅拌型，老酸奶属于凝固型。仅仅是发酵时间和生产工艺有所调整，导致口感上略有不同，不过所遵循的国家标准都一样。老酸奶里面添加了果胶、明胶等增稠剂，跟果冻有点像，但没果冻‘结实’。 ”
据林教授介绍，普通酸奶的奶含量正常一般在80%，而凝固型的老酸奶原料奶含量为100%，可能奶源要稍好一些。就营养价值而言，其蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点，除此之外，营养比例基本一样，并没有明显差异。
她还提醒，老酸奶里普遍含有食品添加剂，和果冻一样并不适合婴幼儿食用，如果孩子不慎把这种酸奶冻吸入气管，可能会有危险，老年人也不适合过量食用。同时，市民选购酸奶时，一定要认准质量可靠的品牌。
明胶恐为“黑货”
然而，两位教授的说法只是“理论探讨”，在真实的食品生产中，可能存在诸多黑幕。
早在2009年，就有报道揭开了非法厂家从国外进口的“洋垃圾”及从制造业发达的长三角、珠三角等地输入的皮革下脚料，在北方乡镇一家明胶厂、土胶厂经过加工、提炼，再运往天南地北的食品厂和医药企业，添加在牛奶、冷饮、糖果、香肠、果冻、方便面、胶囊等食品和药品中。
山东省博兴县兴福镇曾是中国两大明胶产地之一，大量工厂使用皮革废弃物加工食用明胶，或提取人造蛋白粉，向下游全国各地的食品厂提供辅添原料，是当地人共知的秘密。
2004年5月，央视《生活》记者曾对这里生产的“垃圾明胶”进入食品链条进行曝光。5年后，记者再次去到那里时发现一切仍在继续，只是更加隐蔽。
隐身在一排公司门面背后加工场区，露天的场外，一堆堆条块状、丝絮般纠缠的蓝色、灰白色皮革下脚料，如山堆积，正在日光下晾晒，释放着难闻的霉臭味。
工人说他们通常管这些叫“蓝皮”、“白皮”，全是从皮鞋、皮衣或制鼓的皮革削下来的废料，拉回来时大都是成碎末的皮子，还搀和着大量的泥块。
离两家明胶厂不远，消毒公司的一位老师傅每天都能听到隔壁的机器轰隆声，他说，上面整顿不让做食用明胶了，但能不做吗?销量又大，价格又贵，只不过现在改口都叫工业明胶。
据透露，一家明胶厂收购皮革下脚料，依品质、成色，通常几十元到数百元一吨，原材料低廉，但建厂需投入一笔不菲的设备资金，制成明胶后，工业明胶约4600元一吨，食用胶则可卖到上万元一吨，而后者需求量通常是前者的数倍。
工人介绍，先要把成袋的石灰加水搅拌，倒进放置皮革废料的水泥池，泡上个三五天。三五天后，再把经过石灰浸泡的皮子捞出来，放进洗皮池里，用洗皮机清洗。通常搅拌三四个小时后，原本又脏又硬的废皮革就变得干净、柔软了。然后再放入另一个池中，加工业盐酸再次浸泡。经过石灰和盐酸处理后的皮革，接下来装进塑料袋，置入锅炉中加水熬煮。通常6到10个小时之后，皮革废料中的胶质成分便融入了水中。然后，再把含有胶质的水抽到露天一个个敞开的铁盆里，自然放凉，而在冷却的过程中，还要对含胶的水进行美化处理——加入双氧水。双氧水杀菌、漂白，这样处理的胶质就变得相当漂亮了。
再经过夜晚的低温冷却，铁盆里的水第二天早上就会变成一块块亮黄或深黄的柔软的胶状物，工人们随后把它们分割，经过自然的风干日照，晾晒成胶板，然后再放到粉碎机里打碎，到此为止，加工皮衣皮鞋的下脚料就摇身变成了亮晶晶的明胶颗粒了。
付祥龙曾在当地一家名叫“强龙”的明胶厂做工，他调侃皮鞋说：“哪天你把这皮鞋扔了，说不定就进了明胶厂，变成原料，加工时就排出这些花花绿绿的脏水。”
工人们披露：“譬如火腿肠、冰淇淋、“牛奶”、奶粉、果冻、糖果，譬如医院开的药丸、胶囊，再譬如喝酒人士饭桌上喜爱的肉冻、皮冻和凉拌小菜……
“做明胶，工业的，做胶合板，做纸，做火柴;食用的也有，小孩喝的牛奶，吃的果冻、火腿肠，还有卤猪蹄的皮冻，凉菜……也都加的是这东西，但对外都说是做工业明胶。”
这些明胶厂除了生产食用明胶，也有的从皮革里提取水解蛋白粉，水解蛋白的另一个孪生姐妹，是食用明胶。
食用明胶有更广泛的用途，除牛奶、肉冻、果冻、糖果、香肠、冰淇淋外，粉丝、罐头、方便面等也会在生产时使用，所起的是粘合作用。
皮革废料如何变身食用明胶
1. 石灰浸泡：先把成袋的石灰加水搅拌，倒进放置皮革废料的水泥池，泡上个三五天。
2. 清洗搅拌：三五天后，再把经过石灰浸泡的皮子捞出来，放进洗皮池里，用洗皮机清洗。
通常搅拌三四个小时后，原本又脏又硬的废皮革就变得干净、柔软了。
3. 盐酸浸泡：然后再放入另一个池中，加工业盐酸再次浸泡。
4. 熬煮融胶：经过石灰和盐酸处理后的皮革，接下来被工人装进塑料袋，置入锅炉中加水熬煮。
通常6到10个小时之后，皮革废料中的胶质成分便融入了水中。
5. 冷却漂白：然后，再把含有胶质的水抽到露天一个个敞开的铁盆里，自然放凉，在冷却的过程中，还要对含胶的水进行美化处理——加入双氧水杀菌、漂白，这样处理的胶质就变得相当漂亮了。
6. 晾晒粉碎：再经过一夜晚的低温冷却，铁盆里的水就会变成一块块亮黄或深黄的柔软的胶状物，工人们随后把它们分割，晾晒成胶板，然后再放到粉碎机里打碎。
到此为止，皮革下脚料就摇身变成了亮晶晶的明胶颗粒了。
7. 进入食物链：在2004年央视的报道中，记者曾追查山东兴福镇、河北古城镇两大明胶源头的下游流向，结果发现，北至新疆，南至温州、晋江、漳州、泉州，从冷饮厂、糖果厂、火腿肠厂、果冻厂到一些制药企业，都能窥见这两地食用明胶和人造蛋白添加剂的踪影。
范志红教授：正常情况下生产的果冻、老酸奶可以吃
中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红则表示，各地以前真正的“老酸奶”，不是黏稠的液态 ，而是呈现固态。但这种固态不加任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。
把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，只要用力搅拌，固态就会重新变成液态。
而现在市面上的老酸奶由于需要运输无法保持传统的做法，于是在普通酸奶的基础上，添加了多一点的植物胶或增稠剂，严格的说，只能叫做“酸奶冻”，它并未增加酸奶产品的营养价值。
范教授表示：“果冻里的凝胶剂是海藻中提取的卡拉胶，和动物皮什么关系都没有。
卡拉胶无毒，但它不能为人体消化吸收，让孩子吃果冻太多，占用胃容量，除了糖吃到的其他营养成分太少，会造成营养不良。
酸奶中增稠剂品种很多，改性淀粉，果胶，黄原胶、包括食用明胶。明胶是一种蛋白质，20年前的酸奶里就有。人们不是热爱猪皮凤爪并传说吃胶原蛋白美容么?明胶就是胶原蛋白煮后的产物，肉皮冻也是明胶的凝冻。只要是食用级明胶，就不用担心。”
