Simone
土茶油含有许多杂质，不仅影响土茶油的保存和毛油的品质，而且影响炒菜、煎炸食品的颜色和风味，有的杂质甚至有毒性和致癌作用。
食用土茶油仅通过了烘干、破碎、压榨、过滤等简单工艺过程，这样压榨出来的茶油含有较多的杂质，仅仅只是半成品。
其主要的成分是机械杂质、磷脂、皂素、蛋白质等水溶性杂质以及水分，这些物质容易使微生物大量繁殖，引起霉变以及质变。油脂在酸败过程中会产生一些过氧化物，过氧化物为致癌物质之一。
而且在使用土茶油炒菜时，会发现加热的土茶油发烟，有时产生呛人的气味。土茶油中含有少量磷酯、游离脂肪酸等有机杂质，磷酯不仅使用的外观浑浊、黯淡，而且在烹饪时会产生大量泡沫并生成黑色沉淀，影响炒菜、煎炸食品的颜色和风味。
扩展资料：
国家标准《GB11765-2003-油茶籽油》中，3.3条对油茶籽原油的定义为：未经任何处理的不能直接供人类食用的油茶籽油。可见，食用所谓的“土茶油”会危害人身健康。
2004年5月1日起，国家卫生防疫及质检部门明文规定未经精炼的各种食用油禁止上市销售。
而通过先进的压制技术处理的原油，再经过除杂、脱酸、脱臭、脱脂等一系列严格复杂的精炼程序所生产出来的茶油方可称之为“精炼茶油”，精炼后的茶油品质更好，保存了茶油本身丰富的营养价值及微量元素。因此，选购正规合格的品牌茶油比土茶油更安全。
参考资料来源：
参考资料来源：
