Simone
腊八豆是南方传统的食品之一。传统腊八豆，是将蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物发酵腌制出来的。在有益菌的作用下，转化为了另外一种形式的食品。黄豆经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，更容易消化吸收。制作腊八豆的豆子的蒸煮要适度，不可太硬也不可太烂。前期发酵的温度和时间要随环境温度变化而定；后期发酵的控制时间一般是10-20天，经过这样制作的腊八豆才能突出它应有的风味。腊八豆不仅是上好的调味料，更是口感独特的美味佳肴。尝一小口，满口溢香，让人胃口大开······
准备好500克干黄豆
准备好辣椒碎、生姜和食盐。
黄豆提前泡发
泡好的黄豆入水煮熟。
煮好的黄豆沥干水分、晾凉。
放入干净无水容器中，静置；进行第一次发酵。
至黄豆起涎发粘（从豆子表面看得到）；第一次发酵完成。
生姜去皮、洗净、切细末。
切好的生姜倒入豆子中。
加入食盐、辣椒碎、生姜。
再加入腊水（腊月的水烧开摊凉）。
充分拌和均匀。
装入荷叶坛子中
坛口密闭严实；坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。
