Simone
红烧甲鱼是湖北的一道名菜，今天收到朋友寄来的甲鱼，开启了这道菜的首次尝试。 此菜味道偏重且浓厚，香味扑鼻；肉质软糯可口，裙边入口即化，饱含胶质；汤汁咸中有辣，辣中带甜，鲜美无比，用其泡饭实乃一大美味，让人忍不住吃上两碗。
朋友寄来的好货
杀好后用70-80℃热水将甲鱼浸泡2分钟，然后将其全身的外膜撕掉，一定要撕干净，否则影响口感。接着将其内脏及黄油清理干净，切好备用
对切好的甲鱼进行焯水，加入几片生姜和适量料酒
焯好水后将其洗净备用
起锅下入适量油，接着加入几片五花肉爆香
倒入备好的甲鱼，煸炒
煸炒一会后加入备好的大葱、蒜头、姜片，继续翻炒
煸炒出一些油脂后，加入蒸鱼豉油、老抽、耗油、白糖、火锅底料等，继续翻炒均匀后加入适量啤酒和一碗清水
焖煮8分钟后加入生粉水勾芡
大火收汁
同时加入切好的芹菜、蒜苗、青红椒等
翻炒至断生后加入适量胡椒粉，此时汤汁也收的刚好，准备起锅
起锅装盘，撒上适量熟芝麻和葱花即可
