牛蒡,是菊科牛蒡属二年生草本植物。茎枝有短毛及和黄色小点;叶片为宽卵形;头花序梗粗,总苞为绿色,无毛,近等长;花为紫红色;果实为倒长卵圆形或偏斜倒长卵圆形,浅褐色。花果期6-9月。传说一农夫赶牛耕地完在林下歇息,牛吃完某种草后力气大了不少,故将这种植物命名为牛蒡。
牛蒡原产于中国,全国各地普遍分布,在欧洲、俄罗斯、北美洲、欧亚大陆、南美洲、寒温带等地也有分布。牛蒡喜温暖、湿润的环境,较耐寒,忌水湿。不择土壤,以疏松肥沃的土壤为佳,常见于山谷、林缘、灌木丛、河边潮湿地、村庄路旁或荒地。繁殖方式主要为种子繁殖。
牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸等,果实含牛蒡甙、脂肪油等多种化学成分,脂肪油可作工业用油。牛蒡根具独特的芳香,可加工制作茶饮,也作药用植物栽培,《名医别录》记载牛蒡果实具有疏散风热,宣肺透疹,散结解毒之功效;根具有清热解毒,疏风利咽之功效。牛蒡食用前先剥去根的外表皮,煮软后的牛蒡清凉爽口,风味特殊,可清拌、肉炒,也可做烧鱼配料,是餐桌上的一个美味佳肴,长期食用有益健康。
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