酯化淀粉是由淀粉羟基被无机酸或有机酸酯化而得到的产品。淀粉磷酸酯是近年来应用很广泛的一种淀粉无机酸酯，不仅是良好的食品增稠剂，而且还能改善产品的风味、延长贮存期,因为它具有耐老化性、良好的保水性及保型稳定性,故特别适用于需要冷冻贮藏的食品。此外,淀粉磷酸酯还是良好的乳化剂。淀粉磷酸酯可通过与无机磷酸盐(或与尿素并用)含磷有机试剂反应而生产的。
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酯化淀粉
Simone
发布于 2023-06-30 21:27:51
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