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中国通称的海参,包括所谓海黄瓜的全部动物或指干海参。狭义的仅指海参属。海参属是海参纲最大的属,包括120多种。 本品属棘皮动物门,海参纲,海参属。

鱼翅是加工干制后的鲨鱼鳍。所谓鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鲨鱼属软骨鱼类坦老空,鳍骨形似粉丝,但咬起来比粉丝更脆,口感要好一些。从现代营养学的角度看,鱼翅即软骨并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养,所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。